Vasilchuki Chaihona No.1 – Full Menu Cheat-Sheet

BREAKFAST / BRUNCH

• Шакшука
– Марокканская яичница в томатно-перечной лечо с куркумой, зирой, кориандром и орегано
– Ингредиенты лечо: растительное масло, свежий сладкий перец, очищенные розовые томаты, репчатый лук, чеснок, перец стручковый, томат-паста, специи (куркума, зира, кориандр, орегано), соль, сахар
– Доп. ингредиенты блюда: овощной бульон, яйцо, соль
– Подача: вилка, нож, ложка; украшается петрушкой и салатом кресс
– Выход 280 g280\ \text{g}; время приготовления ≤ 15 мин15\ \text{мин}

• Драники с лососем и яйцом пашот
– Драники, слабосолёный лосось, яйцо, дзадзики, зелень (петрушка, укроп, кинза), оливковое масло
– Соус дзадзики: огурцы, петрушка, чеснок, лимонный фреш, сметана, греческий йогурт, перец, оливковое масло
– Выход 120/45/40/30 g120/45/40/30\ \text{g}; время ≤ 20 мин20\ \text{мин}; подача: вилка, нож

• Сырники
– Пшеничные сырники; соусы: вишнёво-черешневый (вишня, масло слив., сахар, черешневый сироп) и ванильный (молоко, сливки, яйцо, сахар, мука, масло, ванилин)
– Украшение: мята, кресс
– Выход 265 g265\ \text{g}; время ≤ 15 мин15\ \text{мин}; подача: десертная вилка/нож

ХОЛОДНЫЕ / ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

• Жареный сулугуни с томатами
– Хрустящий сулугуни в кляре + салат из розовых томатов, кинзы, зелёного лука; заправка домашним маслом с тархуном
– Выход 140/100 g140/100\ \text{g}; время ≤ 15 мин15\ \text{мин}

• Чесночные гренки с пармезаном
– Обжаренный бородинский хлеб, чеснок, морская соль, пармезан
– Выход 100 g100\ \text{g}; время ≤ 10 мин10\ \text{мин}

• Ассорти оливок
– Гигантские оливки/маслины, Каламата, оливковое масло, цедра апельсина, чеснок
– Выход 90 g90\ \text{g}; время ≤ 10 мин10\ \text{мин}

• Ассорти сыров
– Чечил копчёный, Скаморца, Тартуфетто, Дюрр 6 мес6\ \text{мес}, Дор Блю, Пармезан 14 мес14\ \text{мес}; дополнение — сладкий перец Бикиньо, маслины Каламата
– Выход 230 g230\ \text{g}; время ≤ 15 мин15\ \text{мин}

• Казы по-татарски
– Сыровяленая колбаса из конины + красный лук, зелень; заправка оливковым маслом с чесноком/соево-зелёным соусом
– Выход 80/15 g80/15\ \text{g}; время ≤ 10 мин10\ \text{мин}

• Запечённый баклажан с фетаксой и томатами
– Запечённый баклажан, соевый соус, розовые томаты, чеснок, брынза, оливковое и зелёное масло; украшение петрушкой, крессом, маслинным декором
– Выход 250 g250\ \text{g}; время ≤ 15 мин15\ \text{мин}

• Сельдь с печёным картофелем
– Филе сельди, печёный картофель, ароматное сливочное масло с чесноком/зеленью, бородинские гренки, свежий редис, зелень
– Выход 85/85/45/35 g85/85/45/35\ \text{g}; время ≤ 20 мин20\ \text{мин}

• Розовые томаты и огурцы с чесночным соусом и карибикой
– Томаты, огурцы, обилие зелени, базиликовое масло; соус – чесночный с карибикой (специи для рыбы)
– Выход 250/50 g250/50\ \text{g}; время ≤ 10 мин10\ \text{мин}

• Свежая зелень — петрушка, укроп, кинза, базилик, зелёный лук (50 g50\ \text{g})
• Капуста квашеная / Огурцы бочковые / Помидоры солёные — каждая закуска 160 g160\ \text{g}, заправка деревенским маслом, готовность ≤ 15 мин15\ \text{мин}

МУКА / ВЫПЕЧКА / ЛАВАШИ

• Кутабы
– Сыр (Гауда+сулугуни+розовый томат) или Баранина (фарш с луком, кинзой, курдюком, зирой, кориандром)
– Подача: йогурт, сливочное масло; украшение сумах (для баранины)
– Выход каждой позиции 120/30 g120/30\ \text{g}; время ≤ 15 мин15\ \text{мин}

• Кутаб с крабом и креветкой — начинка: краб, креветка, сыр филадельфия, зелёный лук; йогурт отдельно; выход 120/30 g120/30\ \text{g}

• Чебурек с телятиной — тесто с яйцом; рубленая телятина, кинза, специи; выход 160 g160\ \text{g}

• Шаурма
– «Курица» — лаваш, куриные бёдра, свежие+солёные огурцы, томаты, айсберг, красный лук, дзадзики, чесночный и шашлычный соусы
– «Fitness» — тандырный лаваш, хумус, фалафель, дзадзики, овощи, микс затар, мята
– Обе: выход ≈ 380 g380\ \text{g} / 360 g360\ \text{g}; время ≤ 25 мин25\ \text{мин}; подача с влажной салфеткой, уточнение «с луком/без»

• Кутабы/Чебуреки/Самса бейби — тесто, мясная начинка; самса: мини-слойки с говядиной, мёд+мак сверху
– Самса: 2 шт/80 g2\ \text{шт}/80\ \text{g}, время ≤ 10 мин10\ \text{мин}

• Лепёшка из тандыра — традиционный хлеб из пшеничной муки, кунжут, дрожжи; 120 g120\ \text{g}

• Хачапури
– По-аджарски (лодочка с яйцом, сулугуни, имеретинским и моцареллой) — 330 g330\ \text{g}
– По-мегрельски (круглый, сыр поверх) — 380 g380\ \text{g}
– Тесто дрожжевое с яйцом, слив. маслом, майонезом; время обеих ≤ 25 мин25\ \text{мин}

САЛАТЫ

• Жареный сулугуни (см. выше)
• Моцарелла с томатами и песто — моцарелла, розовые томаты, руккола, песто (оливк. масло, базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок, лимон), кресс; 240 g240\ \text{g}

• Буррата с узбекскими томатами — буррата, розовые томаты, морская соль, оливковое, базилик; 260 g260\ \text{g}

• Салат из розовых томатов с базиликом — томаты, репчатый лук, зелёный перец чили, базиликовое масло; 150 g150\ \text{g}

• Ташкент — варёная телятина, редька (дайкон), жареный лук, перепелиные яйца, майонез; украшение крессом, дроблёный перец; 160 g160\ \text{g}

• Салат из капусты и моркови — капуста, морковь, чеснок, растительное масло, сахар; к шашлыкам; 150 g150\ \text{g}

• Цезарь (курица / креветки) — микс романо+айсберг, соус цезарь (домашний), томаты, чесночные сухари; куриная грудка или маринованные креветки; украшение пармезан, кресс, пепперони крошка; 270 g270\ \text{g}

• Зелёный салат с креветками — шпинат, руккола, романо, креветки, томаты, огурцы, итальянские специи, томатные хлопья, соус понзу, масло с зеленью; 170 g170\ \text{g}

• Салат с ростбифом — вырезка говядины гриль + запечённые овощи (баклажан, цукини, капия), зелень, соусы шисо и чимичурри, кешью; 220 g220\ \text{g}

• Греческий — сладкий перец, томаты в пудре, огурцы, красный лук, маслины/оливки с косточкой, фета, гренки, орегано, оливковое; 335 g335\ \text{g}

• Салат с языком и рукколой в ореховом соусе — отварной язык + руккола, ореховый соус/майонез, пармезан, томаты; 150 g150\ \text{g}

• Салат с амарантом, киноа, авокадо — амарант, киноа, шпинат, томаты, авокадо, огурцы юдзу, ореховый соус, грецкие орехи; 280 g280\ \text{g}

• Салат из свежих овощей — айсберг, томаты, перец, редис, огурцы, ассорти зелени, деревенское масло; 230 g230\ \text{g}

СУПЫ

• Куриный с домашней лапшой — бульон, куриная грудка, морковь, лапша, петрушка; 350 g350\ \text{g}

• Лагман — баранина, курдюк, овощи, китайские специи 1313, устричный и соевый соусы, домашняя лапша; подаётся с аджикой; 370/20 g370/20\ \text{g}

• Шурпа — бульон из баранины, картофель, лопатка, овощи, зира; 495 g495\ \text{g}

• Домашний борщ — говяжий бульон, телятина, свёкла, капуста, томат-паста, ябл. уксус, сметана отдельно; 350/30 g350/30\ \text{g}

• Щавелевый с говядиной — щавель, картофель, бульон, крем крапивы, перепелиное яйцо; сметана отдельно; 300/30 g300/30\ \text{g}

• Том Ям — креветки, мидии, кальмары, шампиньоны, кокосовый бульон том-ям, лайм, рис отдельно; 420/100/10 g420/100/10\ \text{g}

ГРИЛЬ / МЯСО / РЫБА

• Плов — баранина, курдюк, рис Лазер, жёлтая морковь, барбарис, чеснок, зира; допы: ачичук, жареный чеснок, гранат, марин. лук; 310 g310\ \text{g} (предупреждение: острый марин. перец)

• Каре ягнёнка — маринад тимьян/лук/чёрный BBQ, романо, кунжут-чили микс, соус чимичурри; 150/70 g150/70\ \text{g}

• Куриные бёдрышки гриль — бёдра + овощи гриль (цукини, перец, томаты) на лаваше; 200/130/20 g200/130/20\ \text{g}

• Стейк сёмги (гриль или на пару) — сёмга, шпинат, сырный соус (плавл. сыр, базилик, паприка), лимон, сумах; ≈125/25/30/25 g≈125/25/30/25\ \text{g}

• Овощи гриль — перец, баклажан, цукини, капия, томаты; специи BBQ и итальянские; 200/25 g200/25\ \text{g}

• Люля-кебаб (баранина / телятина) — фарш с курдюком или гов. жиром, лаваш, зелень, сумах, гранат; выход каждой позиции 150/40 g150/40\ \text{g}

• Шашлыки — курица, телятина, баранина; маринады с кориандром, зирой, паприкой, минеральной водой; подача на лаваше с зеленью, гранатом
– Уч-панжа: баранина на косточке + курдюк; 200/40 g200/40\ \text{g}

• Наполеон из баранины (слоёный шашлык) — баранина мякоть/фарш/курдюк слоями, баклажан гриль, томат, зелень, гранат; 125/140 g125/140\ \text{g}

• Дорадо запечённая — розмарин, тимьян, чеснок, пряные травы, сладкий чили, песто; лимон/базилик; 250/60 g250/60\ \text{g}

• Бургер «Дабл олд скул» — двойная говяжья котлета, картофельная булочка (или листья), айсберг, томаты, солёные огурцы, красный лук, кетчунез, перечный соус, плавленый чеддер; 330 g330\ \text{g}

• Котлеты домашние
– Куриные или Говядина+курица; варианты жареные / на пару; гарнир — картофельное пюре; грибной соус (шампиньоны, сливки); выход до 180/150/55 g180/150/55\ \text{g}

• Бефстроганов — говяжья вырезка в сливочно-сметанном соусе, пюре, солёные огурцы; 330 g330\ \text{g}

• Пельмени классические — говядина+куриное бедро, тесто с яйцом; 300 g300\ \text{g}

• Хинкали (говядина / баранина) — тесто с яйцом, рубленый фарш, кинза, специи, бульон; предлагают по 3/6/93/6/9 шт, порция ≈300 g≈300\ \text{g}

• Жареная мраморная говядина + картофель — стейк, запечённый картофель, сладкий перец Бикиньо; 300 g300\ \text{g}

• Жаркое из утки — горшочек: картофель, утиные окорочка, морковь, шпинат, тимьян; крышка из теста; 450 g450\ \text{g}

• Цыплёнок табака — маринад затар + специи Маракеш, подача с запечёнными томатами; половина цыплёнка ≈300 g≈300\ \text{g}

• Королевские аргентинские креветки — маринад (соевый, имбирь, чеснок), соус тогараши на майонезе; лимон; 175/30/20 g175/30/20\ \text{g}

ПАСТА / ГАРНИРЫ

• Фетучини с морепродуктами — креветки, кальмар, мидии в сливочно-томатном соусе, рыбный бульон; 350 g350\ \text{g}

• Паста с курицей и белыми грибами — ригатони, бедро куриное (марин.), белые грибы, вешенки, сливочный соус, пармезан; 330 g330\ \text{g}

• Киноа гарнир — крупа киноа, лайм, зелень, мята; 150 g150\ \text{g}

• Картофель — пюре, запечённый с топлёным маслом, или жареный с грибами/луком; порции 150150–250 g250\ \text{g}

• Рис отварной — 150 g150\ \text{g}

СУШИ / РОЛЛЫ

(Все подаются с имбирём, васаби, соевым соусом; сервировка палочки или вилка/нож)

• Гунканы: Эби, Сякэ, Унаги, Кани (рис + нори + начинка + соус спайс).
– Выход каждого 35 g35\ \text{g}; время ≤ 7 мин7\ \text{мин}

• Маки роллы (по 100 g100\ \text{g}): Сякэ, Авокадо, Каппа, Унаги (кунжут/унаги-соус).

• Специалитеты:
– «Калифорния» 190 g190\ \text{g} — краб, авокадо, огурец, икро-тобико
– «Филадельфия» 195 g195\ \text{g} — лосось, сыр, огурец
– Запечённый «Лосось» 215 g215\ \text{g} — краб/сурими, авокадо, лосось, сырный топ
– «Дракон» 190 g190\ \text{g} — креветка, угорь, сыр, авокадо
– Тёплые: «Четыре сыра» 220 g220\ \text{g} (угорь, 4 сыра, виноград), «Кранч» 240 g240\ \text{g} (лосось, краб, авокадо, панировка, спайс)

ДЕСЕРТЫ

• Медовик — слоёные мёд-коржи, сливочно-сгущённый крем; ванильный соус + ванильное мороженое; 120/30/30 g120/30/30\ \text{g}

• Наполеон — слоёное тесто, классический заварной крем, сгущёнка; клубничный и ванильный соусы, свежая клубника; 160/60 g160/60\ \text{g}

• Шоколадный торт — шоколадные коржи + шоколадный крем, подача с ванильным соусом, физалис; 120/40 g120/40\ \text{g}

• Павлова с ягодами — безе, маскарпоне, свежие ягоды, соус манго; 200 g200\ \text{g}

• Чизкейк баскский — карамелизированная корочка, кремовая середина; соус йогуртовый; 160/50 g160/50\ \text{g}

• Птичье молоко — суфле на бисквите в шоколаде, украшено орехами, солёной карамелью; 140 g140\ \text{g}

• Фруктовая ваза — микс сезонных фруктов, опции доп. ягод; 1600 g1600\ \text{g}

• Варенье на выбор — черешня, грецкий орех, кизил, инжир, айва, малина, клубника; порция 100 g100\ \text{g}

• Мороженое / Сорбет — 5 сортов мороженого, 3 вида сорбета; порция 60 g60\ \text{g}

КЛЮЧЕВЫЕ ОБЩИЕ ДЕТАЛИ

• Для каждого блюда указан «выход» (брутто-вес) в граммах и максимальное время приготовления в минутах, обязательно указываем гостю время ожидания.
• Стандартная сервировка включает столовые приборы, тарелку/горшочек, иногда влажную салфетку или перчатки (рыба, бургеры, креветки).
• Соусы, гарниры, степень прожарки (стейк, каре, бургеры), наличие лука в шаурме и разделка рыбы всегда уточняются у гостя.
• Аллергены: тесто многих изделий содержит яйцо; орехи в песто, десертах, салатах; молочные продукты во всех сырных/сливочных блюдах.
• Специи и травяные масла (деревенское, с тархуном, с базиликом, с зеленью) широко применяются — акцент на ароматическую подачу.