Resumen de Enfermedades Transmitidas por Bacterias

Gastroenteritis Aguda (Staphylococcus aureus)

  • Infección/Toxicoinfección.
  • Morfología: Estafilococo gram positivo, capsulado, mide 1 mm.
  • Manifestaciones: Náuseas, vómito, dolor abdominal, sudoración, decaimiento, temperatura baja. Incubación rápida (30 min - 4 hrs).
  • Intoxicación: Exotoxinas, vómito y diarreas agudos sin fiebre (1-5 hrs).
  • Fuentes: Nariz, garganta, alimentos proteicos (carne, leche, pescados).

Listeriosis (Listeria monocytogenes)

  • Infección.
  • Morfología: Enterobacteria, bacilo Gram positivo, flagelos períticos, no esporulado, anaerobio facultativo, mide 0.5 - 1.2 mm. Resiste refrigeración (1ºC).
  • Manifestaciones: Resfriado, gastrointestinal, septicemia y meningitis en inmunodeprimidos. Incubación de 12 horas.
  • Fuentes: Lácteos y cárnicos.

Cólera (Vibrio cholerae)

  • Infección/Toxicoinfección.
  • Morfología: Bacilo curveado, Gram negativo, monótrico, anaerobio facultativo, vive a < 10°C. Mide 1-3 mm.
  • Manifestaciones: Diarreas masivas (agua de arroz), deshidratación, muerte. Incubación de 1-5 días.
  • Causa: Toxina colérica.
  • Fuentes: Alimentos marinos, agua y vegetales contaminados.

Enterobacterias Comunes

  • Escherichia, Shigella, Salmonella, Klebsiella y Yersinia.
  • Producen toxina LPS (Lipopolisacárido) = Adhesión a células epiteliales.
  • Algunas producen exotoxinas.

Enteritis (Diarrea del viajero - Escherichia coli)

  • Infección/Toxicoinfección.
  • Morfología: Enterobacteria, bacilo Gram negativo, flagelado, con pilis, no esporulado, anaerobio facultativo, mide 1-3 mm.
  • Manifestaciones: Diarrea (con sangre), dolor abdominal, náuseas, vómito, fiebre ocasional. Incubación de 12-72 horas.
  • Causa: Exotoxinas, ej. Shiga (citotoxina de enterocitos).
  • Fuentes: Carnes crudas, leche no pasteurizada, alimentos contaminados con suelo, heces y agua.

Shigelosis, Disentería (Shigella dysenteriae)

  • Infección/Toxicoinfección.
  • Morfología: Enterobacteria, bacilo Gram negativo, no móvil, no esporulado, anaerobio facultativo, mide 1-3 mm.
  • Manifestaciones: Diarrea, fiebre, dolor abdominal, evacuaciones con sangre, moco o pus, deshidratación. Incubación de 1-5 días.
  • Causa: Toxina Shiga.
  • Fuentes: Persona a persona, alimentos, bebidas, heces y moscas.

Salmonelosis (Salmonella enterica)

  • Infección/Toxicoinfección.
  • Morfología: Enterobacteria, bacilo Gram negativo, flagelado perítrico, con pilis, no esporulado, anaerobio facultativo, mide 1-3 mm. Resiste refrigeración.
  • Manifestaciones: Dolor abdominal, náusea, vómito y diarrea sin fiebre (4 días). Incubación de 12-36 horas.
  • Fuentes: Carnes crudas, pollo, huevos, leche y derivados, pescados, camarones, gelatina, cacao y chocolate. Alimentos contaminados con suelo, heces y agua.

Fiebre Tifoidea (Salmonella typhi)

  • Infección/Toxicoinfección.
  • Morfología: Enterobacteria, bacilo Gram negativo, flagelado perítrico, con pilis, no esporulado, anaerobio facultativo, mide 1-3 mm. Resiste refrigeración.
  • Manifestaciones: Fiebre con dolor de cabeza, sin diarrea o leve, manchas en tórax y abdomen. Infección sistémica (bazo e hígado), úlceras en intestino. Incubación de 2 semanas.
  • Fuentes: Alimentos contaminados con suelo, heces y agua.

Síndrome Diarreico (Yersinia enterocolitica)

  • Infección/Toxicoinfección.
  • Morfología: Enterobacteria, bacilo Gram negativo, flagelos perítricos, capsulado, anaerobio facultativo. Mide 1-3 mm.
  • Manifestaciones: Gastroenteritis en niños, dolor abdominal, fiebre, diarrea, vómito, puede llevar a apendicitis. Incubación de 4-7 días.
  • Fuentes: Derivados de cerdo y alimentos contaminados con heces.

Zoonosis Bacterianas

  • Se adquieren directa o indirectamente de animales.

Campilobacteriosis (Campylobacter jejuni)

  • Infección.
  • Morfología: Bacilo curvado, Gram negativo en forma de S, microaerofílico, lofótricas (uno o dos flagelos polares). Mide 0.5-5 mm.
  • Manifestaciones: Diarreas profusas (a veces con sangre), dolor, cólicos y náuseas. Incubación de 2-5 días. Peligrosas en niños e inmunodeprimidos.
  • Fuentes: Huevo, carne de cerdo y res, leche, alimentos contaminados con heces de animales de corral.

Brucelosis (Brucella abortus)

  • Infección.
  • Morfología: Coco bacilo Gram negativo, no móvil, aerobias. Mide 0.5-1.5 mm.
  • Manifestaciones: Enfermedad crónica con dolor, cefalea y anorexia, fiebre, diaforesis nocturna y pérdida de peso. Inicia en 7-21 días.
  • Fuentes: Leche, carne infectada.

Leptospirosis (Leptospira spp)

  • Toxiinfección.
  • Morfología: Gram Negativa, forma helicoidal, aeróbico obligatorio, flagelada. Mide 6-25 mm.
  • Manifestaciones: Tipo gripal: fiebre, dolor de cabeza, muscular, ictericia, meningitis. Incubación 5-14 días.
  • Fuentes: Alimentos y agua contaminados con orina de roedores.

Intoxicación Alimentaria (Clostridium perfringens)

  • Infección/Toxicoinfección.
  • Morfología: Bacilo anaerobio, gram positivo, inmóvil, esporulado. Mide 1-8 mm.
  • Manifestaciones: Diarreas, sin fiebre ni vómito, dolor abdominal. Incubación 8-24 hrs. Produce toxina que ocasiona que las células pierdan el agua.
  • Fuentes: Carne y productos de cerdo y ave contaminados. Suelo.

Botulismo (Clostridium botulinum)

  • Intoxicación.
  • Morfología: Bacilo anaerobio, gram positivo, inmóvil, esporulado. Mide 1-8 mm.
  • Manifestaciones: Síntomas a las 12-36 hrs. Náuseas, vómitos, fatiga, dolor de cabeza, sequedad de boca y garganta, parálisis de los músculos, visión doble, dificultad para respirar. Muerte. Produce la toxina botulínica.
  • Fuentes: Mariscos, frutas y vegetales contaminados con las esporas. Alimentos enlatados de baja acidez, jarabe de maíz, mayonesas.