Physiologie de la digestion

Physiologie de la Digestion

I. Introduction

  • Besoins alimentaires: Compréhension de la nécessité des nutriments pour le corps humain.

  • Sensation de la faim et de la satiété: Rôles physiologiques de l'appétit et de la satiété.

  • Apports alimentaires complexes: Importance des divers nutriments (glucides, lipides, protéines) dans l'alimentation.

  • Rôle du tube digestif: Fonction plurielle et complémentaire dans la digestion et l'absorption.

  • Nutriments: Assimilation par l'organisme, incluant macronutriments et micronutriments.

  • Autres fonctions: Le tube digestif assure également des rôles immunitaires et d'élimination.

II. Phase buccale et temps œsophagien

Temps de la digestion buccale

  1. Mastication: Mécanisme semi-volontaire de dégradation des aliments.

    • Mécanique: Réduction des aliments en petites particules.

    • Chimique: Activation d'enzymes par la salive.

  2. Sécrétion salivaire: Production de salive pour le mélange des aliments.

  3. Déglutition: Passer les aliments de la bouche à l'œsophage.

  4. Temps œsophagien: Transport du bol alimentaire vers l'estomac.

Détails de la mastication

  • Acte mécanique: Impliquant des muscles masticateurs et la langue.

  • Rôle des dents: Canines, incisives, molaires au broyage.

  • Phases de la mastication:

    • Préparation: Aliments positionnés pour broyage.

    • Broyement: Réduction de la taille des aliments.

    • Pré-dégustation: Analyse gustative par les sens.

Sécrétion salivaire

  • Glandes salivaires: Trois paires (parotide, sous-maxillaire, sublinguale).

  • Rôles de la salive:

    • Lubrification, humidification, digestion initiale (ptyaline).

    • Effet immunitaire (IgA).

  • Composition de la salive:

    • Eau, électrolytes, enzymes (amylase, lipase).

Déglutition

  • Acte mécanique conduisant le bol à l'estomac, composé de trois phases:

  1. Buccale: Volontaire, aliments plaqués sur la langue.

  2. Pharyngée: Réflexe, fermeture des voies aériennes.

  3. Œsophagienne: Passation via mouvements péristaltiques dans l'œsophage.

III. Phase gastrique

  • Rôle de l'estomac: Réservoir, distension, traitement des aliments.

  • Fonctions:

    • Motrice: Mélange et propulsion des aliments.

    • Sécrétoire: Production de suc gastrique, pepsine, HCl.

    • Histologie: Différentes couches musculaires, striées et lisses.

  • Sécrétion gastrique:

    • Composition: Eau, électrolytes, enzymes (pepsine, lipase), mucus.

IV. Phase duodénale

  • Sécrétions:

    1. Pancréatique: Débit de 800 à 1200 ml/j, alcalin.

    2. Biliaire: Comprend sels biliaires, bilirubine, cholestérol.

  • Rôle de la bile: Émulsification des graisses, neutralisation du chyme gastrique.

  • Digestion des lipides par les acides biliaires et enzymes lipéadistes.

V. Phase intestinale

  • Trois processus: moteur, sécrétoire, et d'absorption.

  • Muqueuse intestinale: Multiplication de la surface grâce aux valvules et villosités.

  • Absorption:

    • Nutriments: Glycides, protéines, lipides, minéraux.

    • Cellules: Entérocytes, cellules caliciformes, cellules endocrines.

VI. Phase colique

  • Transit colique: Réception et traitement des liquides et gaz via fermentation.

  • Défécation: Mécanisme d'élimination des déchets solides.