2 ⧸ 14. Növényi italok

Plandest: Növényi Italok

• Növényi italok vs. hagyományos tej.

A Fogyasztás Oka

• Hagyományos okok: Gazdasági és kulturális.
• Egészségügyi okok:
  • Allergia, intolerancia.
  • Egészséges életmód elterjedése.
• Fenntarthatóság:
  • Környezetvédelem.
  • Állatvédelmi okok.
• Életmód:
  • Vallási okok.
  • Vegán életmód.

Előnyök/Kihívások

• Előny: Kevesebb energiabevitel italegységre a tejhez képest.
• Előny: Összetételük igény szerint módosítható (pl. fehérje- és mikrotápanyag-dúsítás).
• Kihívás: Gyártási technológia és gyengébb érzékszervi profil, különösen hüvelyes italoknál.
• Kihívások hüvelyeseknél:
  • Babos mellékíz (lipoxigenáz aktivitás).
  • Krétás szájérzet (oldhatatlan részecskék).
  • Rossz emészthetőség.

A Növényi Italok Ismertsége

• Növekvő népszerűség a tejhelyettesítő italok körében.
• Legnagyobb felhasználók: Speciális étrendet követők és környezettudatosak. 50% már kóstolt növényi italt.
• Legismertebb: Kókuszital (75%).
• Legnagyobb arányban fogyasztott: Kókuszital (17%).
• Heti rendszerességű fogyasztás: Kókusz, mandula és rizsital fej-fej mellett (kb. 3-3% a felnőttek körében).
• Szójaital: Ismertsége hasonló a rizs- és mandulaitallal (66-69%), de kevésbé használják.

Helyük az Egészséges Étrendben

• A tehéntej fontos tápanyagokat tartalmaz (fehérjék, szénhidrátok, zsírok, ásványi anyagok, vitaminok).
• OKOSTÁNYÉR® ajánlás: Napi fél liter tej vagy ennek megfelelő tejtermék.
• A tej és tejtermékek kizárása csak orvosi indoklással ajánlott.
• Növényi italok beilleszthetőek az étrendbe megfelelő tej- és/vagy tejtermékfogyasztás mellett.

A Piac Változása

• Bevétel a tejhelyettesítők piacán az EU-ban (EU-27) 2019-től 2029-ig (milliárd USA dollárban):
  • 2019: 1.45
  • 2020: 1.76
  • 2021: 2.2
  • 2022: 2.58
  • 2023: 2.95
  • 2024: 3.4
  • 2025: 3.88
  • 2026: 4.38
  • 2027: 4.93
  • 2028: 5.46
  • 2029: 6
• USA dairy alternative market size, by source, 2017 - 2028 (USD Million)
  • 3,461.4 (2028)
  • 3.124.4 (2017)
• Global Dairy Alternatives Market Share, by Products, 2023 (%):
  • Milk
  • Yogurt
  • Creamer
  • Cheese
  • Ice cream
  • Others
• Dairy Alternatives Market Share & Growth Report, 2021-2028

Hogyan Nevezzük Őket?

• Növényi alapú italok = növényekből és vízből készült emulziók.
• Sok országban nem megengedett a „tej” megnevezés a növényi alternatívák esetében.
• 1308/2013/EU rendelet: A „tej” szót az állati eredetű tejek csomagolására szabad ráírni. A „tejtermékek” kizárólag tejből származó termékek.
• Kivételek: vajretek, gyümölcssajt, disznósajt, haltej, kakaóvaj, kókusztej, mogyoróvaj, vajbab, vajkörte.

Növényi Italok Osztályozása Nyersanyagforrás Alapján

• Olajos mag alapú: Mandula, pisztácia, dió, kesudió stb.
• Hüvelyes alapú: Borsó, csicseriborsó, szójabab, földimogyoró, tehénborsó stb.
• Mag alapú: Szezám, len, kender, tökmag stb.
• Gabona alapú: Köles, kukorica, árpa, cirok, búza stb.
• Pszeudo-gabona alapú: Quinoa, mohakorpa stb.

Előállítási Folyamatuk

1. Növényi alapanyag
2. Áztatás
3. Nedves őrlés
4. Szilárd anyagok elválasztása
5. Késztermék
6. Száraz örlés
7. Extrakció
8. Csomagolás
9. Tápanyagdúsítás
10. Hőkezelés
11. Homogenizálás

Alapanyag Előkészítése (Pörkölés, Hántolás)

• A hántolt alapanyagokat szárítják és előkezelik híg savval vagy lúggal, majd desztillált vízbe áztatják.
• A szárított magvakat vagy őrlik szárazon, vagy pörkölik, majd nedvesen őrlik.
• A pörkölés növeli az emulziók stabilitását és a fehérje izolátum oldhatóságát.
• A héjjal érkezett alapanyagokat (pl. szezámmag) forró vízbe áztatják, majd hántolják.
• A megfelelő tisztaság érdekében híg savval vagy lúggal mossák át, majd desztillált vízbe áztatva várakoznak az őrlésre.
• A végső lépés a mosás, amelynek megfelelőségét a pH mérésével ellenőrzik.

Áztatás

• Szükséges a legtöbb olajos mag esetében ionmentes vízben.
• A mandula és kókusz feldolgozása során nem alkalmazzák, a mandulánál száraz aprítás után nedves őrlést végeznek, a kókuszt pedig elég csak blansírozni.
• Az áztatás egy előkészítő lépés, ami által duzzad, lazul az alapanyag, így könnyebb lesz a blansírozás. A folyamat során az amilóz mennyisége csökken, és növekszik az extrakciós hozam, illetve a toxikus vegyületek többsége ki tud oldódni.
• A szezám, a földimogyoró és a szója esetében $NaHCO_3$-ot, vagy más lúgot adagolnak az áztatóvízbe az esetleges mellékíz csökkentése, és a stabilitás növelése érdekében.

Hőkezelés

• A keményítőtartalom zselatinizálódik gőzölés vagy sütés során, ami kezeli a nyersanyagok illatát.
• Eltávolítja a hőérzékeny antinutritív összetevőket, mérgező anyagokat (pl. cianogén glikozidokat), és inaktiválja az enzimeket.
• A pörkölés során a Maillard-reakciók az íz és az aroma fejlesztését is elősegítik.
• A hőkezelés csökkentheti a fehérje oldhatóságát és az extrakciós arányokat.
• A lúgos közeg növeli a fehérjehozamot, míg a magasabb hőmérséklet fokozza a zsírok kivonását, bár a fehérjék denaturációja csökkentheti a zsírok oldhatóságát és ezáltal a hozamát.

Nedves Őrlés, Extrakció I.

• Alkalmaznak például a szójabab, kókusz, kesudió, mogyoró, kendermag, mandula, dió, és földimogyoró esetén.
• A végtermék minőségét befolyásoló faktorok: az őrlés típusa, a pH, az őrlési hőmérséklet, a víz mennyisége.
• A magas hőmérséklet elősegíti a zsírok extrakcióját, de a fehérjéket denaturálja, így csökken az oldhatóságuk.
• A folyamat során proteáz és amiláz enzimek felhasználásával elérhető a poliszacharidok és a fehérjék részleges hidrolízise.
• A lúgos pH növeli a fehérjék extrakcióját, ezért ajánlott bikarbonátokat vagy nátrium-hidroxidot hozzáadni az elegyhez. Ebben az esetben egy semlegesítési lépésre is szükség van.

Nedves Őrlés, Extrakció II.

• A mikrohullámmal kombinált extrakció ultra-magas frekvenciájú hullámokkal „belső súrlódási hőt” hoz létre, amelyet az ital abszorbeál, energiát takarítva meg a hagyományos hőkezelési módszerekkel szemben. Ez a technológia jelentősen javítja az extrakciós hozamot.
• A mikrohullámok teljesen lebontják a növényi sejtek szerkezetét, elősegítve a fehérjék, lipidek és más oldható anyagok felszabadulását.
• A mikrohullámú kezelés csökkentheti a biztonsági kockázatokat, például eltávolíthatja a cianogén glikozidokat, javíthatja az aromát a Maillard-reakciók révén, és inaktiválhatja a nyersanyagokban található oxidázokat, növelve ezzel az oxidációs stabilitást.

Enzimes Kezelés

• A karbohidrázok (celluláz és pektináz) a növényi sejtfalak glikozidos kötéseit bontják, elősegítve az oldhatatlan rostok lebontását, cukrok képződését, és intracelluláris vegyületek (fehérjék és zsírok) felszabadulását.
• A pektináz különösen hatékony a sejtfal szerkezetének megbontásában, amely növeli a fehérjék és zsírok felszabadulását gabonaalapú italokban. Az enzimatikus hidrolízis tovább javítja a termék stabilitását és ízét.
• Az enzimatikus hidrolízis biológiai aktivitást is fokozhat, mivel a nagy molekulák kisebb, aktívabb vegyületekké történő lebontását eredményezi, például polifenolok és flavonoidok felszabadításával.

Szűrés

• A szűrés a növényi ital és őrlemény (nyers pogácsa) szétválasztásának művelete.
• A kiindulási anyagok függvényében különböző szűrőanyagokat alkalmaznak eltérő pórusátmérővel, például kétrétegű selyemkendőt, muszlin szövetet.
• Néhány esetben ultraszűrőt is használnak, például a szezámmag, kukorica, és a mogyoró esetében.

Adalékanyagok Hozzáadása, Dúsítás

• Emulgeálószereket és stabilizátorokat alkalmaznak a növényi italok gyártása során a megfelelő állag biztosításához.
• Egyéb adalékanyagokat is használnak (aszkorbinsav az oxidáció megelőzésére).
• Különböző ízjavítókat, édesítőszereket, aromaanyagokat is adnak az italokhoz.
• A dúsítás célja a termék fehérje-, vitamin-, és ásványianyag- tartalmának javítása.
• A fehérjepótlás az olajos magokból, és a gabonákból készült italok esetén lehet indokolt.
• Gyakran dúsítják a kálciumtartalmat kálcium-citrát hozzáadásával.
• A-vitaminnal, B1-, B2-, B12-, D2-, és E-vitaminokkal is igen gyakran dúsítják a növényi italokat.

Tartósítás

• A sterilizálás célja az eltarthatóság növelése UHT-val.
• A tartós növényi italok minőség-megőrzési ideje felbontás nélkül, szobahőmérsékleten több hónap (121 °C-on 15-20 percig sterilizálják).
• Új tartósítási módszerek: pulzáló nagyfelszültségű erőtér (PEF), magas hidrosztatikai nyomású kezelés (HHP), nagynyomású homogenizálás, ultrahangos kezelés. Ezek kevésbé rontják a biológiai értéket.

Homogenizálás

• Célja a stabilitás növelése.

• Az instabilitást az oldhatatlan anyagok kiválása okozza, ezért a cél a zsírcseppek szemcseméretének csökkentése.

• A művelet történhet alacsony, magas vagy ultra magas nyomáson, és nem befolyásolja a fehérjék stabilitását, a viszkozitást.

• A hozamnövelés érdekében akár kétszer, háromszor is elvégzik, bár a nyomás miatti hőmérsékletnövekedés negatív hatású lehet.

• Aszeptikus csomagolás: ha nem végeztek UHT kezelést, akkor 4 °C- on lehet tárolni a terméket, és nem hosszú a fogyaszthatósági ideje, ha végeztek UHT kezelést, akkor szobahőmérsékleten tárolható.

Makrotápanyagaik

• A növényi italok fehérjéinek kisebb a biológiai hasznosulása a tehéntejhez képest.
• Fehérje- és aminosav-bevitel szempontjából nem megfelelő helyettesítői a tehéntejnek.
• A legtöbb növényi ital jóval kisebb fehérjetartalommal rendelkezik (kb. 0-1,7 g/100 g) mint a hagyományos tej (3,4 g/100 g), ez alól a szója a kivétel (2,9-3,4 g/100 g).
• A növényi italok többsége alacsonyabb zsírtartalmú, mint a 2,8% zsírtartalmú tehéntej.
• Főként egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak és koleszterinmentesek, mely szív- és érrendszeri szempontból kedvezőbb.
• A kókuszital nagyrészt telített zsírsavakat tartalmaz.
• a szója kiemelkedő a szívre és érrendszerre gyakorolt kedvező hatása miatt.
• Mandula és szójabab esetében mind az egyszeresen telítetlen (MUFA), mind a többszörösen telítetlen zsírsavtartalmuk (PUFA) szignifikánsan nagyobb, mint a telített zsíroké.
• Mind a MUFA-ról, mind a PUFA-ról megállapították, hogy jótékony egészségi hatásokkal bírnak a kardiovaszkuláris események és egyes daganatos megbetegedések megelőzésében.
• A növényi italok szénhidráttartalma változó.
• A gabonákból (rizs, zab) készült fajtáknak akkor is nagyobb a szénhidráttartalma a tehéntejhez képest, ha nem adtak hozzájuk cukrot a felhasznált nyersanyagból származó keményítő miatt.
• A mandula-, kókusz- vagy szójaitalnak hozzáadott cukor nélkül minimális szénhidráttartalmuk van.

Tehéntej és Növényi Italok Tápanyagtartalma 100 ml-ben

A táblázat a különböző italok energia, fehérje, zsír és szénhidráttartalmát mutatja be.

Növényi Italokhoz Adott Adalékanyagok, Vitaminok, Ásványi Anyagok I.

• A tehéntejben sokféle vitamin és ásványi anyag jól hasznosuló formában van jelen, közülük kiemelkedő a kalcium.
• Bár sok növényi ital dúsítva van kalciummal és különböző vitaminokkal, abból a célból, hogy a tehéntejhez hasonló tápanyag-összetételt érjenek el, ezen mikrotápanyagok biológiai hozzáférhetősége bizonytalan, több tényezőtől függő.
• Egy vizsgálat eredményei alapján a kalcium biológiai hozzáférhetősége szignifikánsan eltér a dúsított italokban, és a termékek címkéin feltüntetett mennyiség nem egyezik meg feltétlenül a hasznosuló mennyiséggel.
  *A gyártók a kalcium pótlására leggyakrabban trikalcium- foszfátot, kalcium-karbonátot és Lithothamnion algából nyert kivonatot szoktak használni.
• Általában 120 mg kalcium található a dúsított italok egy deciliterében.
• Magnéziummal dúsított termék is van már a boltok polcain (egy adagban, 250 ml-ben a napi ajánlott mennyiség 29%-a található).
• A vitaminok közül általában D-, A- ,E-, B2-, B12-vitamint használnak dúsításra a gyártók, de egyes termékekben más vitaminokat tesznek az előállítók, pl. B3-, B5- és B6- vitamint.

Növényi Italokhoz Adott Emulgeáló Szerek, Édesítőszerek

• A guargumit a guarbab magjaiban található táplálószövetből állítják elő. A megfelelő konzisztencia kialakítására használják. Az ember számára gyakorlatilag emészthetetlen, ezért rostforrás.
• A szentjánoskenyérlisztet is használják állományjavításra, stabilizátorként, melyet a mediterrán térségben élő szentjánoskenyérfa magjából (Ceratonia siliqua L.) állítanak elő.
• Találkozhatunk az összetevőlistában különböző növényi olajokkal is, mint a napraforgóolaj vagy a pórsáfrány olaj.
• A zabitalok között van rosttal (inulin) dúsított változat is.
• Ma már kaphatóak olyan növényi alapú italok (kókusz, mandula, rizs) is, amelyek gyümölcssűrítménnyel ízesítettek, hozzáadott cukrot nem tartalmaznak, édesítésüket stevia kivonattal oldották meg.

Egyes Növényi Italok Alapanyagának Környezeti Mutatója

A diagram a tehéntej, szója, rizs, zab és mandula környezeti hatásait hasonlítja össze a CO2 kibocsátás, földhasználat, vízfelhasználás és savasodás szempontjából.

Tejfehérje-Allergia

• A növényi italok tejfehérjementesek.
• A növényi italok étrendbe illesztésénél vegyük figyelembe a különböző fajták meglehetősen eltérő tápanyagtartalmát.
• Nagy különbségek észlelhetők ízben és konyhatechnológiai tulajdonságaikat tekintve is a különböző tejhelyettesítők között.
• Ízben akár ugyanabból a növényből készülő italok között is lehet különbség, ezért érdemes több gyártó termékét megkóstolni. A mandulaital esetében attól is nagyon függ az íz, hogy pörkölt vagy pörköletlen magból készítették az italt.
• Tejfehérje-allergia fennállása esetén gyakran előfordul egyidejűleg szójaallergia is, így ilyen esetekben szójaitallal sem helyettesíthető a hagyományos tej.

Laktózintolerancia

• A laktózintolerancia a tejcukor emésztésének zavara. Ennek a problémának a fennállása esetén elegendő, ha bizonyos tejtermékekből a laktózmentes változatot választjuk,
• A laktózszegény étrend is a kiegyensúlyozott táplálkozási ajánlásoknak felel meg, tehát tartalmazza az ajánlott fél liter tejet vagy annak megfelelő kalciumtartalmú tejterméket, csak az étrendet úgy állítjuk össze, hogy annak laktóz tartalma ne haladja meg a még tolerálható mennyiséget, amely egyénenként különböző.
• Ettől függetlenül a változatosság jegyében laktózintolerancia esetén az egyén étrendjébe is beilleszthetőek a növényi italok, hiszen azok eredendően laktózmentesek.

Cukorbetegség

• A cukorbetegek diétájában a növényi italok is helyet kaphatnak, melyek közül előnyösebbek lehetnek a kisebb szénhidráttartalmúak, mint például a mandula, melynek elhanyagolható (0-0,3 g /100 g) vagy a kókusz (0-1,3 g) melynek adott terméktől függően szintén minimális a szénhidráttartalma.
• Legyünk figyelemmel a növényi ital választásánál annak szénhidráttartalmára, például a rizs- vagy zabital nagyobb szénhidráttartalommal rendelkezik, mint a hagyományos tej.
• A kókuszitalba gyakran tesznek rizst is, így az emeli a termék szénhidráttartalmát.
• A növényi italok közül sem ajánlottak a hozzáadott cukrot tartalmazó fajták,
• Ma már kaphatóak alternatív édesítővel (stevia) készült változatok is, melyek fogyaszthatóak például cukorbetegségben, főként, ha valaki a cukrozott változatokhoz hasonló édesebb ízt preferálja.

Növényi Italok Gyártása

• Különböző növényi italokat gyártó cégek és termékeik.

Magyar Növényi Alapú Termékek Gyártása

• Átlagos tápérték 100 ml termékben:
  • energia (kJ): 259
  • energia (kcal): 76
  • zsír (g): 6,2
  • amelyből telített zsírsavak (g): 6,2
  • szénhidrát (g): 5
  • amelyből cukrok (g): 5
  • fehérje (g): 0,9
  • só (g): 0

Szójaital

• Tápérték 100 g-ban
  • Energia 163 kJ/39 kCal
  • Zsír 1,8 g
  • amelyből telített zsírsavak 0,3 g
  • Szénhidrát 2,5 g
  • amelyből cukor 2,5 g
  • Fehérje 3 g
  • Só 0,1 g
  • Élelmi rost 0,5 g
• Tej helyettesítése céljából készült ital
  • Jó zsírsavtartalom (linolénsav, linolsav)
  • Szív- és érrendszeri megbetegedések csökkentése: többszörösen telítetlen zsírsavak, fitokémiai anyagok (izoflavanoidok, szaponinok stb.)
  • Legnagyobb hátránya, hogy fehérjéi miatt allergizáló hatású (általában azok allergiások rá, akik a tejfehérjére is)
  • Kellemetlen utóíz: hidroperoxidok bomlása

Rizsital

• Mint nyersanyag:
  • táplálkozás élettani szempontból nagyon jó tápanyag- és energiaforrás, magas fehérje-, vitamin-, ásványianyag-, és keményítő-tartalom, alacsony zsírtartalom
  • zsírsavösszetétel: 95 %-ban tartalmaz palmitinsavat, olajsavat, linolsavat
  • aminosav-összetétel: lizin a limitáló aminosava, gluténmentes, hipoallergén
  • a tápanyag-összetételt nagymértékben befolyásolja a fajta, a termesztési körülmények, a feldolgozás-technológia
  • Az őrlés következtében jelentősen csökken a szemek mikrotápanyag-tartalma
• Rizs alapú ital:
  • magas szénhidrát-alacsony fehérje-, zsír-, vitamin- és ásványianyag-tartalom
  • Emulzió stabilitási problémák: rossz *GRAVY index, magas keményítő-tartalom
  • keményítő enzimes hidrolízisével javítható (α-, β-amiláz vagy glükózoxidáz enzimmel)

Mandulaital

• Mint nyersanyag:
  • kedvező makrotápanyag profil (rost, antioxidáns, E- vitamin), de mivel a belőle készült italok nagy része víz, ezért tápanyagtartalmuk sokkal alacsonyabb
  • Prebiotikus tulajdonságok: arabióz
  • Feldolgozás során az értékes anyagok jelentős része elvész
  • Fehérjéi gyenge emulgeálószerként szolgálnak: lecitin adagolása szükséges
  • Többszörösen telítetlen zsírsavak: oxidációra, hidrolitikus savasodásra hajlamosak: kellemetlen utóíz, nemkívánatos anyagok keletkeznek
  • Jövő: hagyományos hőkezelés kiváltása

Zabital

• Mint nyersanyag:
  • kiváló tápanyagforrás
  • kedvező zsírsav-összetétel (nagyszámú hosszú szénláncú),
  • antioxidáns kapacitás (tokoferol, ferulasav stb.) és rosttartalom (β-glükán)
  • Feldolgozása során a magas lipid- (gyengébb ízű végtermék), lipáz-, és keményítő-tartalma gondot okozhat
  • A hőkezelés során a szemek túlságosan megbarnulhatnak
  • Avasodási folyamatok felgyorsulhatnak
  • Hidrolizálás és magasabb hőmérséklet alkalmazása javíthat a problémákon

Hüvelyes Magvak Fehérjetartalma, Aminosav Összetétele

A táblázat a különböző hüvelyesek fehérjetartalmát és aminosav összetételét mutatja be, beleértve a limitáló aminosavakat.

Hüvelyes Italok Fogyasztásának Előnyei

• Tejfehérjementes
• Laktózmentes
• Koleszterin mentes
• Fitoszterol tartalom
• Izoflavon tartalom

Hüvelyes Italok Fogyasztásának Hátrányai

• Alacsony mikrotápanyag tartalom
• Hasznosulás bizonytalan
• Magas antinutritív anyag tartalom
• Emészthetőséget gátolja
• Felszívódást gátolja
• Növényi étrend általános jellemzője

Hüvelyes Növények Antinutritív Anyagai I.

• Az antinutritív anyagok gátolják bizonyos makro- és mikrotápanyagok emésztését, felszívódását.
• Általában a tanninokat, fitinsavakat, cianogén glikozidokat, szaponinokat, oxalátokat, biogén aminokat, lektineket, proteáz inhibitorokat és α-amiláz inhibitorokat sorolják a hüvelyesek antinutritív anyagai közé.
• A fitinsav képes oldhatatlan komplexeket képezni ásványi anyagokkal, mint például rézzel, vassal és cinkkel.
• A lektinek olyan glikoproteinek, amelyek képesek reverzibilisen kötődni specifikus szénhidrátokhoz. A lektinek a növényekben védelmi szerepet játszanak a kórokozók (mikroorganizmusok, rovarok) ellen. Zavarják az emésztési folyamatokat, amely elengedhetetlen a tápanyagok megfelelő felszívódásához, mivel elősegítik a kefeszegély membrán leválását és rövidítik a vékonybél bolyhait. A lektinek hőérzékeny vegyületek, ezért mennyiségük főzéssel csökkenthető.

Hüvelyes Növények Antinutritív Anyagai II.

• A hüvelyesek proteáz inhibitorai zavart okoznak az emésztésben pl. tripszin inhibitor.
• Két fő típusuk létezik: a Kunitz és a Bowman-Birk.
• A tripszin inhibitorhoz hasonlóan a kimotripszin inhibitor és az α-amiláz inhibitor is korlátozza az élelmiszerek tápanyaghasznosulását.
• A tanninok kedvezőtlen tulajdonságai abból erednek, hogy magas szintű hidroxiláltsággal rendelkeznek, és oldhatatlan komplexet képeznek a fehérjékkel, szénhidrátokkal és fémionokkal.
• a tanninok számos egészségvédő hatással is rendelkeznek, például antioxidáns, antidiabetikus, gyulladáscsökkentő, rákellenes, allergiaellenes és antimikrobiális hatásúak.

Oxalátok

A növényekben az oxalátok oldható nátrium-oxalát és oldhatlan kalcium-oxalát formájában is jelen vannak. A magas oxalát tartalmú étrend veseproblémákat okozhat, mert kalcium-oxalát formájában kicsapódva vesekő kialakuláshoz vezethet. A borsó teljes oxaláttartalma (244,65–293,97 mg/100 g szárazanyag) hasonló a babfélékéhez, de alacsonyabb, mint a szójában megtalálható mennyiség (370,49 mg/100 g szárazanyag).

Hüvelyes Italok: Borsóital

• Tápérték 100 g-ban
  • Energia 150 kJ/35 kCal
  • Zsír 2 g
  • amelyből telített zsírsavak 0,2 g
  • Szénhidrát 3 g
  • amelyből cukor 3 g
  • Fehérje 1,6 g
  • Só 0,1 g
  • Élelmi rost
• Fenolos komponensek
  • rákos megbetegedések
  • gyulladáscsökkentő
• Prebiotikus oligoszacharidok
  • gasztrointesztinális funkció
• Kevésbé allergizál

Hüvelyes Italok: Földimogyoró Ital

• Tápérték 100 g-ban
  • Energia 255 kJ/61 kcal
  • Zsír 4,8 g, amelyből telített zsírsavak 1,6 g
    *