Barista Championship: Kernekaffer og deres Historie og Karakteristika

Kenyansk Enkelt Oprindelse Kaffe

• Oprindelse og Type: Enkelt oprindelse kaffe fra Kenya.
• Forarbejdningsproces: Vasket proces.     * Denne proces fjerner alt frugtkød fra kaffebønnerne.     * Egenskaber: Intensiverer kaffens surhed.     * Miljømæssig påvirkning: Processen kræver et meget højt vandforbrug og betragtes derfor ikke som særlig miljøvenlig.
• Smagsprofil:     * Noter: Grapefrugt og solbær.     * Syrlighed: Høj syrlighed.     * Krop: Fuld krop.     * Ristningsgrad: Mellemstegt.
• Historisk Baggrund:     * Kaffen blev introduceret i Kenya i $1893$.     * Den blev bragt til landet af den franske missionær George Williamson.     * Dyrkningen startede oprindeligt i nærheden af Nairobi.
• Eksport og Forbrug: Da Kenya opnåede uafhængighed fra England, indså det kenyanske folk de økonomiske fordele ved eksport. Da befolkningen i Kenya primært er te-drikkende, bliver næsten alt den producerede kaffe eksporteret.
• Dyrkningsmiljø:     * Kenya har et optimalt miljø til kaffedyrkning grundet varme dage og kolde nætter.     * Placeringen ved ækvator kombineret med vulkansk jord giver næring til kaffetræerne.     * Dette unikke miljø skaber smagsnoter, som ikke findes andre steder i verden.
• Starbucks Relation:     * Kenya-kaffe har været en del af Starbucks' sortiment, siden virksomheden var en lille kaffebønne-butik på Geddested.     * Velgørenhed: For hver pose Kenya-kaffe der købes, donerer Starbucks til de lokale farmere i Kenya. Dette skyldes blandt andet udfordringer med elefanter, der tramper hegnene ned for at nå frem til afgrøderne.

Pike Place Roast

• Type: Blend af kaffer fra Latinamerika.
• Smagsprofil:     * Noter: Nødder og kakao (typisk for sydamerikanske bønner).     * Krop: Medium krop.     * Syrlighed: Middel syrlighed.     * Ristningsgrad: Mellemstegt.
• Historie og Lancering:     * Produceret første gang i $2008$.     * Navngivet efter den allerførste Starbucks-butik, der åbnede på Pike Place i Seattle i $1971$.
• Formål: Skabt til at være en "allemandskaffe". Det er den kaffe, som Starbucks dagligt serverer som filterkaffe til deres gæster.
• Visuel Præsentation: På posen ses et billede af en La Marzocco maskine, som grinder og stempler espresso.

Colombia Nariño

• Oprindelse: Enkelt oprindelse fra Nariño-regionen i Colombia.
• Dyrkningsforhold:     * Højde: Bønnerne gror i bjergene i en højde af $2300\,meter$.     * Vækst: Den store højde bevirker, at bønnerne gror langsomt, hvilket giver dem tid til at udvikle de specielle smagsnoter.     * Klima: Området får begrænset regn og masser af solskin.     * Jordbund: Vulkansk aktivitet i området giver jorden speciel næring, som gavner kaffens kvalitet.
• Smagsprofil:     * Noter: Valnød og urter.     * Krop: Medium krop.     * Surhedsgrad: Høj surhedsgrad.     * Ristningsgrad: Mellemstegt.
• Forarbejdning: Vasket.
• Kulturel Symbolik: Posen er prydet med en Yukuna-maske. Dette er en traditionel maske tilhørende en folkegruppe fra Nariño-området.
• Produktionsfakta: Colombia er det 3. mest kaffeproducerende land i verden og er kendt for unikke smage, der ikke findes andre steder.

Husblanding (House Blend)

• Type: Blend fra Latinamerika.
• Smagsprofil:     * Noter: Nødder og kakao.     * Krop: Medium krop.     * Surhed: Middel surhed.     * Ristningsgrad: Mellemstegt.
• Forarbejdning: Vasket.
• Historie: Produceret første gang i $1971$ på Pike Place som husets kaffe. Det var Starbucks' første blanding og har været en fast del af sortimentet siden begyndelsen.

Espresso Roast (Espresso stege)

• Type: Blend af latinamerikanske kaffer.
• Smagsprofil:     * Noter: Karamel.     * Surhed: Middel surhed.     * Ristningsgrad: Mørk stegt.     * Karakteristik: Beskrevet med notaterne "fuldstændig dårlig" (ifølge kilden).
• Forarbejdning: Vasket og halvvasket.
• Oprindelseshistorie:     * Skabt i $1975$ af Dave Olsen (kendt som "The coffee guy").     * Dave Olsen brugte flere års arbejde på at perfektionere blandingen og har udtalt: "Det smager præcis, som det gjorde på dag ét. Det har vores kerne. Det er hvor vores hjerte er."     * Efter udviklingen præsenterede han kaffen for bagmændene bag den nyåbnede Starbucks i Seattle.

Sumatra

• Oprindelse: Enkelt oprindelse fra Sumatra i Indonesien.
• Forarbejdning: Halvvasket.     * Dette er den mest naturlige proces, hvor noget af frugtkødet bliver siddende på bønnerne under ristningen, hvilket giver unikke smagsnuancer.
• Smagsprofil:     * Noter: Jord og urter.     * Krop: Fuld krop.     * Surhedsgrad: Lav surhedsgrad.     * Ristningsgrad: Mørk stegt.
• Historie og Produktion:     * Hollænderne etablerede kaffeplantager på Sumatra i $1700$- og $1800$-tallet med henblik på masseproduktion.     * Kønsroller: Det er primært kvinderne, der passer kaffen og holder produktionen kørende.     * Struktur: Mange plantager ligger i folks baghaver. Der er fokus på kvalitet over kvantitet frem for store masseproducerende plantager.     * Tørring: Kaffen tørres i solen på presenninger foran folks hjem og sorteres efterfølgende ved store lokale møller.     * Høstsæsoner: Sumatra har to klimatiske zoner (nord og syd), hvilket resulterer i to høstsæsoner på øen.
• Visuel Præsentation: Tigerne på posen symboliserer Sumatra-tigeren, som er en truet dyreart, og afspejler kaffens specielle smag.
• Social Ansvarlighed: Starbucks støtter lokalsamfundet på Sumatra ved at hjælpe med adgang til lægehjælp og skolegang, med en særlig indsats for kvinder (C.A.F.E. Practices).

Caffè Verona

• Sammensætning: En blanding bestående af $80\%$ Yukon blend og $20\%$ italiensk stege (Italian Roast).
• Type: Blend fra Latinamerika.
• Smagsprofil:     * Noter: Mørk kakao.     * Krop: Fuld krop.     * Surhedsgrad: Lav surhedsgrad.     * Ristningsgrad: Mørk stegt.
• Forarbejdning: Vasket og halvvasket.
• Historie og Navngivning:     * Kendes som "kærlighedskaffen" med reference til historien om Romeo og Julie.     * Posen er prydet med en rose som symbol på kærlighed.     * Den blev oprindeligt skabt til at blive nydt sammen med en fyldig chokoladekage på en café i Seattle kaldet "Jakes". Derfor hed kaffen i mange år "Jake's Blend".     * Dette er den første kaffe, Starbucks udviklede til et specifikt sted.
• Anekdoter: Der findes en historie om, at kaffen oprindeligt blev brugt til Irish Coffee, men da man ikke ønskede at blive associeret med alkohol på det tidspunkt, markedsførte man den som en kaffe til chokoladekage. Den fungerer særligt godt sammen med mørk chokolade.