clase
APORTE ENERGÉTICO
El Gasto energético total (GET) es la suma de todos los factores y propone el requerimiento diario de energía de la persona
Esta compuesto por:
AF = actividad física
ETA = efecto térmico alimentos
TMB = tasa metabólica basal
AF (ACTIVIDAD FÍSICA)
Sedentaria baja : 15 a 20%
Moderada : 20 a 30%
Intensa :30 a 50%
El impulso de comer se ha clasificado en 2 sensaciones
Hambre
Apetito
Saciedad= conjunto de señales que conducen a la inhibición de la toma de alimentos una vez que se ha ingerido cierta cantidad de estos
Mediadores del sistema del hambre-saciedad;
Nivel central (hipotalamo, hipofisis )
Nivel periférico (hígado, estomago, adipocitos )
ESTIMULACIÓN DE REQUERIMENTOS ENERGÉTICO
Vamos a realizar un estudio de calimetria, esta mide la cantidad de calor absorbido o liberado en las reacciones bioquímicas y se divide en:
Calorimetria directa
Calorimetría indirecta
Lo que mas vamos a utilizar son los siguientes métodos:
Fórmulas predictivas, son el calculo de las necesidades energéticas basales, basado en dos formulas diferentes
Harris Benedict, tiene la desventaja de que puede sobreestimar las necesidades energéticas (7 al 24% sobre el gasto energético basal por calorimetria)
Mifflin-st, esta se recomienda mas para adultos con sobrepeso y obesidad
FÓRMULA DE HARRIS BENEDICT, calcula gasto energético basal
Hombres GEB: 66.5 + (1.37 x peso en kg ) + (5 x estatura en cm) - (6.8 x edad en años )
Mujeres GEB: 655 + ( 9.7 x peso en kg) + (1.8 x estatura en cm ) - (4.7 x edad en años)
FORMULA DE MIFFLIN-ST JEOR
Hombre GEB: (10 x peso en kg) + (6.25 x estatura en cm) - (5 x edad en años)
Mujer GEB : (10 x peso en kg) + (6.25 x estatura en cm 918.7) - (5x edad en x 185) -161
Estimulación de requerimientos energético
Fórmula de ireton-Jones: sirve para el gasto energético en pacientes en estado critico
ESTIMULACIÓN DE REQUERIMENTO ENERGÉTICO
Consiste en mantener en equilibrio el sistema con el componente del medio ambiente
Déficit calórico
Balance neutro
Súper habit calórico
Principales fuentes alimentarias
Hidratos de carbono, son la principal fuente de energía (glúcidos)
Hay dos tipos de fibra
Soluble
Insoluble (estructura de las cascaras, hojas, cereales integrales )
Lípidos
Compuestos orgánicos solubles en solventes no polares
En al dieta se presentan como triacigliceroides TAG
Son fuente de energía
Omega 7 y omega 9 son monoinsaturados (1 enlace)
Ácido linoleico se convierte en araquidonico (Se deriva en EPA)
Ácido linolenico se convierte en eicosapentanoico (se deriva en DHA)
OMEGA 3
Existen dos formas
Cis y trans
Triglicéridos permiten:
Almacenar energía
Protegen y preservan la temperatura corporal
Facilitan la absorción de vitaminas liposolubles
20 a 30% de lípidos totales de la energía de la dieta ( 25% promedio)
8% ácidos grasos saturados
10 a 12 % AGM
1% AGPI
0g ácidos grasos trans
PROTEÍNAS
Son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones criticas del cuerpo
Realizan la mayor parte del trabajo en la célula y son necesarias para la estructura, función y regulación de tejidos y órganos del cuerpo
Fuente primaria de los aminoácidos que permite síntesis de proteína
Imprescindibles para el crecimiento de las células y la reparación
Aminoácidos= 20 diferentes y adultos solo son capaces de sintetizar 12
Esenciales se obtienen de la dieta
No esenciales
50 a 100 aminoácidos se le llaman polipéptidos
Más de 100 aminoácidos se le llaman proteínas
Desnaturalización de las proteínas
Requerimientos y recomendaciones de las proteínas
12 al 15 % o hasta un 20%
G/kg de peso al día (0.8 a 1.2/ kg de peso)
Principales fuentes
Leguminosas
Alimentos de origen animal
Aporte energético de los macronutrimentos y el alcohol
1g de HCO - 4 kcal
1g de lípidos
MICRONUTRIMENTOS
Vitaminas
Son substancias indispensables en la alimentación, actúan como coenzimas
Regulan crecimiento y desarrollo
Se clasifica en
Hidrosolubles (vitamina b y C)
Liposolubles
Las vitaminas hidrosolubles tienen mayores deficiencias
Magnesio se usa para los calambres nocturnos
Alimentación en el embarazo