Sensorisk Analyse - Triangeltest og Rangeringstest

Workshop – Resultatbearbeiding Triangeltest 03.04.2025

Dagens agenda:

• Kort repetisjon
• Resultatbearbeiding av gårdagens test
• Noen «hva hvis»-spørsmål
• Oppgaveløsning

Triangeltest – Kort Repetisjon

• En generell forskjellstest gir kun svar på om panelet klarer å skille de to produktene (A og B) fra hverandre, sier ikke noe om hva forskjellen(e) består i.
• Hypoteser
  • H0: Det merkes ikke forskjell på
  • HA: Det merkes forskjell på
• Dommerne presenteres for tre prøver, to like og en ulik.
• 6 mulige triangler i ett kombinasjonssett: ABB, AAB, ABA, BAA, BBA og BAB
• Trent panel (dvs. ekspertpanel eller laboratoriepanel)
• Dommerne skal avgjøre hvilken prøve som er ulik.
• Sjansen for å velge riktig prøve ved gjetting p = 1/3
• Serveringsplan => sett opp antall A som ulik = antall B som ulik (balanse) => partall 2

Triangeltest – Hypotesene

• HYPOTESENE:
  • H0: Det merkes ikke forskjell mellom salt potetgull av merkene Maarud og Prima Lavpris
  • HA: Det merkes forskjell mellom salt potetgull av merkene Maarud og Prima Lavpris
• SALT POTETGULL av merke:
  • Prøve A: Maarud Classic salt, kode: 574 og 632
  • Prøve B: Prima Lavpris (Rema), kode: 386 og 751
• Kilopris REMA 1000 02.04.2025
  • Prøve A: Prima Lavpris kr 34,70 x 370 g/pakke => 93,78 kr/kg
  • Prøve B: Maarud Classic Salt kr 19,90 x 240 g/pakke => 82,92 kr/kg
• Kilopris REMA 1000 12.04.2024
  • Maarud Classic Salt kr 32,90 x 240 g/pakke => 137,08 kr/kg
  • Prima Lavpris kr 39,90 x 400 g/pakke => 99,75 kr/kg

Triangeltest – Koding

• Må ha to koder for A og to for B i hver omgang
• Får fire ulike kodesammensetninger for hver av de seks serveringskombinasjonene => 24 mulige kodesammensetninger totalt

574, 386, 751
574, 751, 386
632, 386, 751
632, 751, 386
ABB  AAB  ABA  BAA  BBA  BAB

Triangeltest – Serveringsoppsett

• Prøve A: Maarud Kode: 574 og 632
• Prøve B: Prima Lavpris Kode: 386 og 751
• Alle de 24 mulige kode-kombinasjonene er nå brukt

Triangeltest – Serveringsoppsett

• Prøve A: Maarud Kode: 574 og 632
• Prøve B: Prima Lavpris Kode: 386 og 751
• Oppsett for 32 dommere => 5 x hele kombinasjonssett + 2 enkle
• NB! 31 dommere fra klassen + 1 «reservedommer»
• Loddtrekning på resten
  1. Ett helt kombinasjonssett AAB, BBA, ABB, BBA, BAB, ABA
  2. To ekstra, altså 1 med A som ulik og 1 med B som ulik

Triangeltest – Bedømmelsesskjema

• Navn:
• Dommernummer: 5
• Dato: 2. april 2025
• Du får servert tre prøver av salt potetgull hvorav to er like. Du skal vurdere prøvene fra venstre mot høyre og smake kun én gang. Skyll munnen godt med vann før du begynner å smake på første prøve og mellom hver smaking.
• Se, lukt og smak på prøvene og marker med et kryss hvilken prøve du mener er ulik de to andre. Dersom du ikke merker forskjell, må du velge en.
• Kommentar (frivillig):
• Kode 386 574 751
• Hvilken prøve er ulik de to andre? X

Triangeltest – Salt Potetgull – Resultat

• Prøve A: Maarud Kode: 574 og 632
• Prøve B: Prima Lavpris Kode: 386 og 751
• ok => Dommer 5 har plukket ut den ulike

Triangeltest – Salt Potetgull – Resultat

Dommer Serveringsordning Koder Forventet Reelt svar Plukket ut den ulike

25 AAB 574, 632, 386 386 386

26 BBA 751, 386, 574 574 574

27 ABB 574, 751, 386 574 574

28 BAA 751, 632, 574 751 751

29 BAB 386, 574, 751 574 574

30 ABA 632, 751, 574 751 574

31 AAB 632, 574, 751 751 751

32 BAB 386, 632, 751 632 632

Antall som plukket ut den ulike: 28

Antall dommere: 32

Triangeltest – Salt Potetgull – Resultat

Prøve A: Maarud Kode: 574 og 632 Prøve B: Prima Lavpris Kode: 386 og 751

Dommernr KOMMENTARER

4 632 mer porøs, tynnere flak, mer salt

8 Jeg synes produkt 632 var mindre salt enn de andre to

10 574 var mye saltere. Bitene var også lysere og hadde flere «blanke» områder hvor lyset vises gjennom.

12 751 hadde annet utseende, litt gylden/brun, og mindre salt enn de to andre.

13 574: lite salt, oljesmak, ingen lukt. 632: salt, oljete smak, mer lukt, samme utseende. 751: mer crisp, mer salt smak, mer fritert utseende, mer oljete smak, tjukkere, tydelig forskjell i utseende

14 574 var mer crispy enn de andre

15 632: ulik ettersmak og noe utseende

18 751: Mørkere farge, ikke veldig sprøtt. 574: Skarpere saltsmak enn 751. 632: Veldig sprøtt

19 386 ser også mest ulik ut

21 574: Gulere og tynnere. 751 & 386: tykkere og mindre salt

22 632 hadde en litt annen gulfarge (nyanse) enn de to andre. I tillegg var den mer salt og intens i lukt. 386 og 751 hadde svarte prikker i seg, minimalt hos 632.

23 De to like hadde både likt utseende, smak og lukt.

25 Mer motstand i 386, noe som var foretrukket

26 Så forskjell i farge, og 574 har en «renere» saltsmak, mens den andre er mer rund i smaken

29 Visuell forskjell: 574: Lysere, mindre salt. Mer «harsknet» smak på de 2 andre

Triangeltest – Salt Potetgull – Resultat

• Ingen kommentarer på sykdom e.l. => beholder alle
• Reservedommer Anne Kathrine ble kalt inn => partallig antall dommere, altså 32 (Reservedommeren var dommer nr. 26.)
• Altså: 28 av 32 dommere har plukket ut den ulike prøven
• Går til tabellverket TRIANGELTEST – tabell A.1 ISO 4120:2004(E) for å kunne vurdere resultatet opp mot H0

Triangeltest - Tabell A.1 ISO 4120:2004(E)

Minimum number of correct responses needed to conclude that a perceptible difference exists based on a triangle test

n = antall svar/dommere

α = ulike signifikansnivå

antallriktig

α

α

Triangeltest – Tabell A.1 ISO 4120:2004(E)

Bruk formel i NOTE 1 hvis man ikke finner riktig antall dommere (n), i tabellen.

Fra formelsamlinga, se BB

NB!!! Se bort fra NOTE 2, sjelden at man har et så stort panel med trente dommere

Konklusjon

28 av 32 plukket ut den ulike

Kan forkaste H0 ved alfa = 0,001 (egentlig enda sterkere men tabellen går ikke lengre)

Det betyr at HA er sann med 99,9% sikkerhet.

Altså: det merkes forskjell mellom salt potetgull av merkene Maarud og Prima lavpris med 99,9% sikkerhet.

Hva HVIS??

1. Reservedommer Anne Kathrine ble kalt inn, hun var dommernr. 26

Men hva skulle vi ha gjort hvis vi ikke hadde brukt reservedommer?

Da ville vi hatt 31 besvarelser.

Had BBA og svarte riktig, men nå glemmer den!

må forkaste en med B som ulik, for å få balanse. => loddtrekning

• Scenario 1: Forkaste en med riktig svar: 26 av 30 som valgte ulik. (Forkaster en som valgte riktig)
• Scenario 2: Forkaster en med feil svar: 27 av 30 som valgte ulik. (Forkaster en som valgte feil)

Endrer ingenting!

For liten tabell… (mer en 19 riktig)

HVA HVIS???

2. Vi ser tilbake på fjorårets resultat for helt tilsvarende test.
   • Da fikk vi 33 besvarelser (17 med B som ulik og 16 med A som ulik), og 12 av dommere hadde klart å plukke ut den ulike.
3. Hva hvis vi hadde kalt inn en reservedommer i fjor som
   • a) hadde plukket ut den ulike?
   • b) ikke hadde plukket ut den ulike?

-Starter med å ta bort én B som er ulik (riktig) eller lik (feil) for balanse.
* 11 av 32 /ved ulik forkastet
* 12 av 32 /ved lik forkastet

Ved 32 dommere må man ha minst 14 ulike valgt (riktig).

-Panelet merket ikke forskjell, beholder H0.

-Hadde ikke hjulpet,
* 13 av 34
* 12 av 34

Må ha minst 14 for å forkaste.

Rangeringstest – Litt Repetisjon

• En spesifikk forskjellstest der dommerne presenteres for en serie prøver og skal ordne disse i rekkefølge etter f.eks. intensiteten av én bestemt sensorisk egenskap eller etter preferanse.
  • Trent panel (dvs. ekspertpanel eller laboratoriepanel) hvis egenskapen er noe annet enn preferanse
  • Kan brukes som forbrukertest med utrente dommere hvis egenskapen er preferanse
• Hypoteser:
  • H0: Det merkes ikke forskjell i mellom , og
  • HA: Det merkes forskjell i mellom , og
  • H0: Det er ikke forskjell i preferanse mellom , og
  • HA: Det er forskjell i preferanse mellom , og