Resumen Administración y Gerencia de Servicios
Concepto de Administración
La administración es un proceso que integra prever, organizar, dirigir, coordinar y controlar. Su finalidad es lograr objetivos mediante la utilización racional de recursos.
Importancia
Contribuye a rapidez, efectividad y ahorro de costos, elevando productividad, calidad y competitividad, y garantizando permanencia en el mercado.
Características
Aplicable en cualquier tipo de organización; posee valor instrumental y carácter multidisciplinar; muestra especificidad al adaptarse a cada área y flexibilidad para ajustarse a cambios.
Principios Clásicos (Fayol)
La eficiencia se sustenta en división del trabajo, autoridad-responsabilidad, disciplina, unidad de mando y dirección, subordinación del interés individual, remuneración justa, centralización adecuada, cadena escalar, orden, equidad, estabilidad del personal, iniciativa y espíritu de equipo.
Administración Científica (Taylor)
Propone estudio científico de tareas, selección y capacitación técnica, cooperación obrero-supervisor y separación entre planeación (gerencia) y ejecución (trabajador) para elevar productividad reduciendo tiempos y movimientos.
Relaciones Humanas
Destaca que factores sociales y emocionales influyen en el rendimiento: motivación, comunicación informal, trabajo en equipo y liderazgo participativo.
Enfoques Sistémico y Contingencial
El sistémico concibe la organización como un sistema abierto con entradas, procesos, salidas y retroalimentación; el contingencial afirma que la forma óptima de administrar depende de variables como tamaño, tecnología y entorno.
Proceso Administrativo
Conjunto secuencial de fases mecánicas (planeación, organización) y dinámicas (dirección, control) orientadas a cumplir metas institucionales.
Planeación
Determina qué hacer y cómo hacerlo mediante misión, premisas y objetivos estratégicos, tácticos y operacionales. Utiliza políticas, programas, procedimientos, presupuestos y análisis FODA para sustentar decisiones.
Organización
Estructura recursos y actividades según unidad de mando, jerarquía, especialización y coordinación. Se apoya en organigramas, manuales y diferentes configuraciones (lineal, funcional, línea-funcional, estaf, comités).
Dirección
Moviliza esfuerzos humanos mediante toma de decisiones, motivación, comunicación, supervisión e integración de recursos, asegurando que las personas quieran y sepan cumplir los planes.
Control
Verifica el cumplimiento de lo planeado comparando resultados con estándares, detectando desviaciones y aplicando acciones correctivas a tiempo; utiliza auditorías, informes, gráficas y modelos.
Casos de Servicios Alimentarios
– Menús mal planificados: fallas en planeación (objetivos y presupuesto) y control (seguimiento de gastos).
– Sobrecarga laboral: errores de organización (división del trabajo) y planeación (cálculo de recursos humanos).
– Recepción deficiente de insumos: ausencia de procedimientos (organización) y de verificación (control).