LA DIGESTION ET ALIMENTATION DE L'HOMME

Description

Table des matières

• 1. GENERALITE
• 2. FONCTIONNEMENT DE L'APPAREIL DIGESTIF

1. GENERALITE

Les systèmes digestifs des animaux vertébrés

• Les vertébrés incluent les poissons, amphibies, reptiles, mammifères et oiseaux.
• Tous possèdent un système digestif complet similaire.
• Structure du système digestif :
  • Bouche : Point de départ de la digestion, reliée à l’estomac par l’œsophage.
  • Estomac : Environnement acide pour décomposer les aliments en molécules plus petites.
  • Intestin grêle : Principal site d'absorption des nutriments.
  • Gros intestin : Absorption d’eau et de sels, préparation des déchets pour l’élimination.
• Longueur du tube digestif : Varie selon l'alimentation.
  • Carnivores et animaux frugivores : Tubes digestifs courts.
  • Herbivores : Tubes digestifs longs pour digérer les celluloses.
  • Omnivores (ex. : humains) : Longueur intermédiaire.

I. La digestion

• Rôle : Transformer les molécules complexes (glucides, protides, lipides) en nutriments simples afin de pouvoir les absorber dans la circulation sanguine.

A. LA DIGESTION MECANIQUE

• Définition : Réduction de la taille des aliments en bouillie sans dégradation chimique.
  • Activités incluent : Mastication, brassage dans l’estomac, péristaltisme intestinal.
• Objectif : Augmenter la surface de contact des aliments avec les sucs digestifs, améliorant ainsi l'efficacité de la digestion chimique.

B. LA DIGESTION CHIMIQUE

• Définition : Dissolution et division des aliments en nutriments, détruisant les molécules complexes.
• Sucs impliqués : Plusieurs sucs digestive contenant différentes enzymes (salive, suc gastrique, suc pancréatique, etc.).

Le métabolisme

• Définition : Ensemble des réactions chimiques se déroulant dans une cellule ou un être vivant.
• Catégories :
  • Catabolisme : Réactions de dégradation (produit d’ATP).
  • Anabolisme : Réactions de synthèse pour maintenir l’intégrité des cellules.

Aliments composés

• Définition : Aliments constitués de plusieurs éléments simples tels que lipides, glucides, protides, eau, vitamines et sels minéraux.

Ⓐ Le rôle des enzymes dans le métabolisme

• Définition des enzymes : Biomolécules synthétisées par les êtres vivants, agissant comme biocatalyseurs dans les réactions biochimiques.
• Rôle dans le métabolisme : Accélérer les réactions nécessaires à la vie, reproduction, développement et réaction à l'environnement.
• Types de réactions :
  • Démontage (catabolisme)
  • Assemblage (anabolisme)

B. Le mode d'action des enzymes

• Catalyse : Accélération d'une réaction chimique.
• Définitions :
  • Substrat : Molécule subissant la réaction biochimique.
  • Produit : Molécule issue d'une réaction enzymatique.

ext{Formule d'une catalyse : } ES
ightarrow E + P

• Notations :
  • $E$ = enzyme
  • $S$ = substrat de la réaction
  • $P$ = produit

8. Quel est le rôle des enzymes digestives ?

• Fonction : Transformer les molécules complexes (ex. : protéines, glucides, lipides) en nutriments assimilables.
• Processus : Découpar les aliments en unités absorbables via l'hydrolyse.
• Catégories d'enzymes digestives :
  • Enzymes protéolytiques (protéases) : Transforment protéines en acides aminés et peptides.
  • Enzymes glycolytiques : (amylase, maltase, saccharase, lactase) transforment glucides en glucose.
  • Enzymes lipolytiques (lipase) : Transforment lipides en acides gras.

Production d'enzymes digestives

• Organes producteurs : Principalement le pancréas (produit protéases, amylase et lipase).
• Les glandes salivaires : Sécrètent de l’amylase pour hydrolyser l’amidon.
• Estomac : Sécrète pepsine pour couper les protéines en peptides.
• Intestin : Produit lactase pour décomposer le lactose en glucose et galactose.
• Enzymes alimentaires : Ex. : cellulase, hydrolyse la cellulose, favorise le transit intestinal.

Problèmes de santé liés au déficit d’enzymes digestives

• Conséquences : Allergies, maladies chroniques (diabète, ostéoporose), maladies cutanées.

Causes de déficit d'enzymes digestives** :

• Diminution de sécrétion avec l'âge.
• Alimentation riche en graisses saturées et trans.
• Dysfonctionnements du pancréas.
• Médicaments inhibant l'activité enzymatique (IPP).
• Mastication insuffisante des aliments.

Bilan de la digestion

• Nutriments dans le chyle :
  • ♥ Eau
  • ♥ Acides aminés
  • ♥ Sucres simples (glucose)
  • ♥ Vitamines et minéraux
• Absorption : Passent à travers la paroi intestinale et entrent dans le sang et la lymphe.

2. FONCTIONNEMENT DE L'APPAREIL DIGESTIF

COMMENT FONCTIONNE LE SYSTEME DIGESTIF HUMAIN

• À développer dans les pages suivantes…