Untitled Flashcards Set

Foodborne invasive :

เชื้อเข้าร่างกาย deposit

Incubation นาน

Escherichia coli

Intestinal microflora

พบใน environment

Gram neg

Rod

Facultative anaerobic

O Ag : LPS บอก serogroup

H Ag : flagella บอก serotype

K Ag : capsular

Agglutination > แยก pathogens, normal flora

E. coli O157:H7

E.coli O104:H4

Virotype (ตาม virulence factors) : ETEC EPEC EHEC EIEC

EAEC : Adhere + Aggregate + Toxin + NOT invade

DAEC : Adhere + NOT invade/toxin

EIEC : Enteroinvasive E.coli

Highly Invasive + NOT toxin

Bloody diarrhea, Profuse diarrhea, high fever (~Shigellosis), cell dead, mucus, blood

Low infective dose

Enterocyte invasion (เกาะ ทะลวง)

Mech : Invade epi > lyse > move through cell (nucleating actin microfilament)

Person-person trans

Found in human only

Salmonella

Gram neg

Rod

Non-spore

Facultative anaerobic

Motile

Non motile = S. gallinarum, S. pullorum

Mesophile

Opt. temp กลาง

ทนกรด

ไม่ทนร้อน (>60 C)

สัตว์พาหะ bird reptile turtle insect จิ้งจก

Environment source

Raw seafood

ไก่ S. thyphimurium

ไข่ S. enteritidis

O = somatic

H = flagella

Vi = capsular

Bacteremia = S. Choleraesuis, host หมู (Non-typhoidal = zoonosis, undercooked, vectors, Fluid- ไม่ ABO ยกเว้น septicemia)

SPI1, SPI2 (Salmo pathogenicity island) – TTSS (type 3 secretion system)

Endotoxin LPS (shock, leukocytosis)

Cytotoxin

Flagella

Mech : Mannose resistant fimbria เกาะ epi > invade brush broader > cytotoxin lyse cell > inflame > ขับของเหลว > +adenylate cyclase > cAMP สูง > เพิ่ม ves permeability > watery diarrhea

อาหาร fat สูง ปกป้องเชื้อจากกรด

S. Enterica subsp enterica > 8 serova (Typhi, Parathyphi, Typhimurium, Enteritidis, Choleraesuis, Dublin, Gallinarum, Pullorum)

Typhoid (Enteric fever) = S. typhi, S. Parathyphi, S. Typhimurium, Human feces trans, poor sanitation, ให้ ABO

Gastroenteritis = S. Typhimurium, S. enteritidis

Shigella

Gram neg

Rod

Non-spore

Facultative anaerobic

Non-motile

Non-lactose fermenter

น้ำปนเปื้อนอึคน

S. dysenteriae

Abdominal cramps, Tetanus, Bloody diarrhea

High mortality

Human-human

Sex-transmission

Ipa : Invasion plasmid antigen > colonize in cell > ทำลาย tis > bloody diarrhea

Shiga toxin > ยับยั้งก.สร้างโปรตีนของเซลล์

LPS/ O Ag

Sanitation

Heat treatment

ต้องรายงานทันที

Yersinia enterocolitica

Enterobacteriaceae

Gem neg

Rod

Non-spore

Facultative anaerobic

Psychrotroph โตได้ที่ <4 C

ทนต่อการแช่แข็ง

ไวต่อกรด และความร้อน

ฆ่าโดย pasteurize, ionized, UV

เนื้อดิบ

นมปนเปื้อนหลัง pasturized

Y. pestis – Plaque

Y. enterocolitica – Gastroenteritis

High dose infection

Diarrhea, Enterocolitis, Systemic sign

Flagella

LPS

Urease

Macrophage จับกิน เข้า Ln

M cell engulf

หมู resevior

แก้โดย vacuum packed

Treated chlorine

Vibrio parahemolyticus

เชื้อในน้ำทะเล หอยนางรม

Halophilic group

TCBS : non-fermented โคโลนีเขียว

Gastroenteritis, fever, profuse diarrhea

High infected dose

หายเองได้ใน 7 d

NOT person-person

Fluid Tx

TDH (Thermostable direct hemolysin ย่อย RBC)

TRH (TDH related hemolysin)

Pili adherence factor

Enz (Phospholipase, Lysophospholipase, Ureas)

เก็บ seafood ไม่เหมาะ

ปรุง Shellfish ให้เหมาะสม

NSSP (National shellfish sanitation program) จะส่งออกหอยนางรมต้องปลอดโรค

Listeria monocytogenes

Gram pos

Psychrophillic (0-5 C) ทนเย็น

Frozen food

Meningitis

Abortion

คนท้อง

เน้น septicemia

แม่สู่ลูก (มดลูก)

Unpasteurized diary นมดิบ Cheese

Pate ตับบด

D-galactose (Adhere)

Internalin (Invasion)

LLO (Listeriolysin O) = escape from vacuole

Pi=PLC (Phospholipase-C) = escape from vacuole

ABO คนท้อง

Campylobacter

Gram neg

S shape

Obligate microaerophile

Filter-based technique เพราะตัวเล็กมาก

Poultry ตูดไก่ หนังไก่

C. jejuni, C. coli

Low infective dose

Non-chorinated water

CDT (Cytopathic extracellular toxins)

Enterotoxin

Fever, ปวดเกร็งกล้ามเนื้อหน้าท้อง, watery diarrhea

ABO Erythromycin

โรงเชือดไก่ต้อง concern

ต้องระวังถ้าทำไส้กรอก (เชื้ออยู่ cucem)

Foodborne intoxicant :

เกิดจาก toxin ที่สะสทในอาหาร

Staphylococcus aureus

Gram pos

Cocci

Cluster-grape

ทำลายโดย pasteurization

เชื้อถูกทำลายโดยกรด แต่ toxin ไม่

Heat-sable protein enterotoxin

High infective dose

อาหารเป็นพิษ นึกถึงตัวแรก

Human carrier เข้าอุตสาหกรรมอาหาร

Adhesion proteins

Enterotoxin (SEs)

Superantigens

TSST (toxins shock syndrome toxin)

Vomit, nausea, headache, abs cramps, diarrhea, TSST (SuperAg > T-cell > cytokine)

No fever

Oral-fecal

Human > animal

Gastroenteritis but self limited

Fast acting