Cs ciud 1

Objetivo: Reconocer los efectos que generan en la salud y en la sociedad los plaguicidas y los alimentos transgénicos.

Definición: "Según la OMS, Salud es el completo estado de bienestar físico, psíquico y social, y no solo la ausencia de enfermedad".
Preguntas posibles:
- ¿Qué es salud?
- ¿Qué factores crees que afectan a la salud?

Biológicos: Ejemplos incluyen genética, condiciones fisiológicas.
Sociales: Ejemplos incluyen nivel socioeconómico, educación, cultura.
Ambientales: Ejemplos incluyen contaminación, clima, acceso a servicios de salud.

Pandemia: Expansión de una enfermedad en un área extensa, abarcando mínimo a dos continentes.
- Ejemplo: Coronavirus.
Epidemia: Incremento en la frecuencia de los casos de una enfermedad en el área y tiempo determinado.
- Ejemplo: Tuberculosis en Asia Sudoriental.
Brote: Aparición de una enfermedad en un área geográfica donde no se tenía registro o se tenían estrategias de control.
- Ejemplo: Sarampión.
Endemia: Número de casos determinados en un área geográfica específica de manera habitual en un tiempo establecido.
- Ejemplo: Plasmodium falciparum (malaria).

Probióticos: Microorganismos vivos (bacterias y levaduras) que se encuentran en alimentos fermentados, ofreciendo numerosos beneficios para la salud.
- Ejemplos de alimentos probióticos: Yogur, kefir, chucrut, miso, tempeh.
Prebióticos: Un tipo especial de fibra vegetal (inulina, pectina, almidones resistentes) que sirve de alimento para los probióticos, promoviendo su crecimiento.
- Ejemplos de alimentos prebióticos: Manzanas, cebollas, ajo, espárragos, suero de leche, kombucha, kimchi, linaza, avena, cacao, cebada.

Definición: Sustancias químicas destinadas a prevenir, controlar o combatir organismos que pueden causar daños a personas, animales, plantas y objetos.
- Categorías de plaguicidas:
- Insecticidas: Controlan insectos.
- Acaricidas: Controlan ácaros.
- Bactericidas: Combatir bacterias.
- Alguicidas: Controlan algas.
- Fungicidas: Combaten hongos.
Uso: Principalmente en actividades agrícolas y forestales.
Cifras relevantes (Chile, 2012):
- Fungicidas: 20% de las ventas, los más vendidos son los que tienen azufre como base.
- Herbicidas: Los basados en glifosato lideran las ventas (10%).
- Insecticidas: Las ventas incluyen productos elaborados en base a aceites (20%).
- Total de plaguicidas autorizados: 1,188.
- Clasificación toxicológica: 71 pertenecen a categorías la y lb (mayor riesgo), identificados con color rojo.
- Capacitación: 6,000 aplicadores al año capacitados en cursos por parte del SAG.
- Reciclaje: 2,600 toneladas de envases vacíos reciclados entre 2001 y 2015.

Problemas reproductivos.
Trastornos del sistema neurológico.
Efectos sobre el sistema inmune.
Alteraciones del sistema endocrino.
Cáncer.
Suicidio.
- Referencia: Del Puerto, A., Suárez, S. y Palacio, D. (2014). Revista cubana de higiene y epidemiología. PP: 472 – 387.

Definición: Organismos genéticamente modificados, seres vivos a los que se les han incorporado uno o más genes mediante técnicas de ingeniería genética, para brindarles nuevas características.
Ingeniería genética: Conjunto de metodologías para transferir genes de un organismo a otro, clonar fragmentos de ADN y expresar genes en organismos diferentes al de origen.

Cruzamientos: Cruzando plantas y seleccionando la descendencia.
- Ejemplos: Cultivos tradicionales.
- Número de genes afectados: 10,000 - 300,000.
- No se requieren pruebas de seguridad.
Mutagénesis: Exponiendo semillas a químicos o radiación.
- Cambios azarosos en el genoma, usualmente impredecibles.
- No se requieren pruebas de seguridad.
ARN de interferencia: Silenciando genes selectos con RNA.
- Determinados genes apagados o silenciados.
- Se requieren pruebas de seguridad.
Transgénesis: Insertando genes selectos mediante ADN recombinante.
- Genes insertados en lugares conocidos.
- Se requieren pruebas de seguridad.

Producción de nuevas toxinas en las plantas.
Disminución potencial de la capacidad de fertilidad en quienes consumen esos alimentos.
Compuestos de ingredientes que son incorporados mediante técnicas genéticas que atribuyen un gen externo.
Pueden generar nuevas alergias, especialmente si los genes no son aptos para el consumo humano.
- Ejemplos comunes: Soja y maíz; usados para producir harina, aceites, lecitina, jarabes, entre otros.
Resistencia a antibióticos, como por ejemplo: amoxicilina.
Contaminación ambiental por uso de químicos en cultivos.
Consecuencias para la salud y el medio ambiente.
Prohibiciones en varios países de América Latina; implementación en Brasil, Ecuador y Chile.

Causan problemas de salud: No hay consenso; algunos estudios muestran beneficios y otros riesgos.
Son más caros: En términos de producción, son más baratos por resistencia a plagas.
Amenazan la biodiversidad: No hay evidencia concluyente comparado con alimentos convencionales.

Son diferentes nutricionalmente: Cambios en expresión de genes pueden generar variaciones en componentes nutricionales.
Seguridad y regulación: Los transgénicos son regulados y evaluados, a diferentes niveles dependiendo del país. No necesariamente son más peligrosos para el medio ambiente que los convencionales.

Recordar: La insulina es una hormona que ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, específicamente disminuyéndolos.

179,7 millones de hectáreas de cultivos transgénicos (
- 28 países del mundo utilizan cultivos transgénicos.
- Desde 1996, se han plantado 2 mil millones de hectáreas.

Aumenta la productividad de los cultivos.
Alimentos más asequibles y costos de producción reducidos.
Conservan la biodiversidad: previenen la deforestación.
Reducción de la huella ecológica producida por la agricultura.
Mitigación de los efectos del cambio climático.
Contribuyen a la reducción de la pobreza mediante la mejora de ingresos de agricultores.
- Ejemplo: Algodón transgénico ha contribuido a mejorar ingresos de 16.5 millones de agricultores en varios países.