Ernährungslehre: Kohlenhydrate, Fette und Proteine

Diese Flashcards decken die Grundlagen der Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Fette, Proteine) basierend auf den Unterrichtsmaterialien ab, einschließlich Brennwerte, Bedarfszahlen, Einteilungen und biologische Wertigkeit.

Wie viel Energie liefern Kohlenhydrate?

Energiegewinnung; $1\,g$ Kohlenhydrate liefert im menschlichen Körper $17\,kJ$ ($4\,kcal$) Energie.

Zuckergewinnung

Rübenernte, Rübenwäsche, Rübenschnitzel, Extraktionstürme, Verdampfstation, Kochstation, zentrifugieren, Haushaltszucker

Aufgaben KH

Glykogen

Speicherform der Kohlenhydrate (Polysaccharid) in der Leber (ca. $150\,g$) und in der Muskulatur (ca. $200\,g$).

Ballaststoffe

Unverdauliche Nahrungsbestandteile wie Cellulose und Pektine; sie fördern die Darmbewegung und sichern eine bessere Verdauung.

Täglicher Kohlenhydratbedarf

Sollte bei $55-60\,\%$ der täglichen Energiezufuhr liegen; ca. $5-7\,g$ pro Kilogramm Körpergewicht.

Monosaccharide

Einfachzucker wie Glucose (Traubenzucker), Fructose (Fruchtzucker) und Galactose (Schleimzucker).

Disaccharide

Zweifachzucker, bestehend aus zwei Monosacchariden; Beispiele sind Maltose (Malzzucker), Lactose (Milchzucker) und Saccharose (Haushaltszucker).

Polysaccharide

Vielfachzucker wie Stärke (Amylose/Amylopektin), Glykogen, Cellulose und Pektin.

Photosynthese (Formel)

Die Entstehung von Einfachzucker aus Kohlenstoffdioxid und Wasser unter Lichteinfluss: $6\,CO_2 + 6\,H_2O \rightarrow C_6H_{12}O_6 + 6\,O_2$.

Fette (Energiegehalt)

Konzentrierte Energielieferanten; $1\,g$ Fett liefert $37\,kJ$ ($9\,kcal$).

Aufbau der Fette

Fette bestehen aus einem Teil Glyzerin und drei Fettsäuren.

Essentielle Fettsäuren

Fettsäuren wie Linolsäure und Linolensäure, die der Körper nicht selbst herstellen kann und für den Aufbau von Zellwänden oder Hormonen benötigt.

Fettlösliche Vitamine

Vitamine ($A$, $D$, $E$ und $K$), die nur in Verbindung mit Fett vom Körper aufgenommen und gespeichert werden können.

Täglicher Fettbedarf

Maximal $30\,\%$ der Gesamtenergieaufnahme; als Faustformel gilt $1\,g$ Fett pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag.

Biologische Wertigkeit (BW)

Maßstab dafür, wie viel Gramm Körpereiweiß aus $100\,g$ Nahrungseiweiß eines Lebensmittels aufgebaut werden können.

Ergänzungswirkung

Die Steigerung der biologischen Wertigkeit durch die Kombination bestimmter Lebensmittel, z. B. Ei ($35\,\%$) + Kartoffel ($65\,\%$) ergibt eine BW von $137$.

Aminosäuren (AS)

Die Grundbausteine von Eiweiß; es gibt $20$ verschiedene AS, wovon $8$ bis $9$ essentiell (lebensnotwendig) sind.

Aufgaben der Proteine

Dienen als Baustoffe für Zellen und Gewebe, Bildung von Enzymen und Hormonen, Immunabwehr (Antikörper) und Sauerstofftransport.

Proteinbedarf (Vergleich)

Erwachsene benötigen ca. $0,8\,g/kg$ Körpergewicht; Kinder im Wachstum deutlich mehr (z. B. $2,2\,g/kg$ bei einem Kleinkind).

Hitzebeständigkeit von Fetten

Gesättigte Fette wie Kokosfett (bis $400\,^{\circ}C$) oder Butterschmalz ($170\,^{\circ}C$) sind hitzabstabiler als native, kaltgepresste Öle.

Verhältnis der Eiweißaufnahme

Empfohlen wird, $2/3$ des Tagesbedarfs durch pflanzliche und $1/3$ durch tierische Eiweißträger zu decken.