Fette und Ernährung Flashcards

Diese Flashcards decken die Grundlagen der Fette ab, einschließlich chemischer Struktur, Ernährungsphysiologie, Fettbedarf für verschiedene Altersgruppen und küchentechnischer Verwendung.

Aus welchen Grundbausteinen besteht ein Fettmolekül?

Ein Fettmolekül besteht aus einem Teil Glyzerin und drei Fettsäuren.

Wie lassen sich Fettsäuren nach der Anzahl ihrer Doppelbindungen einteilen?

In gesättigte Fettsäuren (keine Doppelbindung), einfach ungesättigte Fettsäuren (eine Doppelbindung) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (mehrere Doppelbindungen).

Wie viel Energie liefert $1\,g$ Fett?

$1\,g$ Fett liefert $37\,kJ$ (entspricht $9\,kcal$).

Wie lautet die Faustformel zur Berechnung des täglichen Fettbedarfs bei Erwachsenen?

$1\,g\,\text{Fett pro kg Körpergewicht pro Tag}$.

Welche Vitamine sind fettlöslich und benötigen Fett zur Aufnahme?

Die Vitamine $A$, $D$, $E$ und $K$ sowie das Provitamin $\beta\text{-Carotin}$.

Warum werden bestimmte Fettsäuren als 'essentiell' bezeichnet?

Da der menschliche Körper sie nicht selbst herstellen kann und sie daher mit der Nahrung aufgenommen werden müssen.

Nenne zwei Beispiele für mehrfach ungesättigte, essentielle Fettsäuren.

Linolsäure und Linolensäure.

Welche positive Wirkung haben Linol- und Linolensäure auf das Blut?

Sie senken den Blutcholesterinspiegel.

Wie hoch sollte der tägliche Fettanteil an der Gesamtenergieaufnahme maximal sein?

Maximal $30\,\%$. bei Kindern ab vier Jahren laut FKE etwa $30-35\,\%$.

Wie sollte sich die tägliche Fettzufuhr idealerweise auf die verschiedenen Fettsäurearten verteilen?

Jeweils zu $1/3$ aus gesättigten, $1/3$ einfach ungesättigten und $1/3$ mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Welchen negativen Einfluss können zu viele gesättigte Fettsäuren auf den Körper haben?

Sie erhöhen den Blutfettspiegel und damit die Anfälligkeit für Herz- und Kreislauferkrankungen.

In welchen Lebensmitteln kommen gesättigte Fettsäuren vorwiegend vor?

In gehärteten Speisefetten (Margarine), Palmfett, tierischen Fetten, Kokosfett und den meisten Fertigprodukten.

Welche Aufgaben erfüllen Fette als 'Baustoff' im Körper?

Sie dienen dem Aufbau von Zellmembranen (Zellwänden) und der Bildung von Hormonen.

Welche pflanzlichen Öle sind Beispiele für flüssige Fette?

Olivenöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Sojaöl, Distelöl und Maiskeimöl.

Welche tierischen Fette sind Beispiele für feste Fette?

Talg (vom Rind), Schmalz (vom Schwein) und Butter.

Warum verderben Fette mit vielen Doppelbindungen (ungesättigte FS) schneller?

Weil sie aufgrund der freien chemischen Bindungen reaktionsfreudiger gegenüber Sauerstoff sind und ranzig werden.

Welche Fette eignen sich besonders gut für hohe Temperaturen (Erhitzen)?

Butterschmalz und Kokosöl.

Was sind 'High-oleic-Öle'?

Hitzestabile Öle aus speziellen Sonnenblumen-, Raps- oder Distelsorten, die bis zu $210\,^{\circ}\text{C}$ vertragen.

Wie hitzebeständig ist Kokosfett laut den Unterlagen?

Es kann Temperaturen von bis zu $400\,^{\circ}\text{C}$ aushalten.

Wie sollte Leinöl zu Hause gelagert werden?

Dunkel und kühl (im Kühlschrank), besonders wenn es bereits angebrochen ist.

Welche FS ist im Leinöl besonders wertvoll?

Omega-3-Fettsäuren.

Warum gilt Omega-6-Fettsäure in großen Mengen als weniger gesund?

Weil sie Entzündungsprozesse im Körper begünstigen kann.

Wie hoch ist der tägliche Fettbedarf für Kinder im Alter von 1 bis 4 Jahren?

$35-45\,g$ Fett pro Tag.

Wie viel Gramm Fett pro Tag werden für 7- bis 10-jährige Kinder empfohlen?

$60-70\,g$ Fett pro Tag.

Was wird als Fettbedarf für 13- bis 15-Jährige angegeben?

$80-95\,g$ Fett pro Tag.

Welche Gefahr besteht beim Erhitzen von Ölen, die nur für die kalte Küche gedacht sind?

Es können giftige Stoffe und unerwünschte Geschmacksstoffe entstehen.

Nenne drei Öle, die ausschließlich für die kalte Küche verwendet werden sollten.

Leinöl, Hanföl und Walnussöl.

Was versteht man unter 'versteckten Fetten'?

Fette, die in Lebensmitteln wie Wurst, Käse, Chips, Kuchen oder Pizza enthalten und nicht sofort sichtbar sind.

Welchen Vorteil bieten gesättigte Fettsäuren beim Kochen?

Sie sind sehr hitzebeständig.

Welche Empfehlung gibt es für die Auswahl der Fette in der Ernährung?

$60\,\%$ pflanzliche Öle, $25\,\%$ Streichfette (wie Butter) und $15\,\%$ versteckte Fette.