Dairy, eggs & pantry staples
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Spaced Repetition
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Flashcards
Knowt Play1/19
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Name | Mastery | Learn | Test | Matching | Spaced | Call with Kai |
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20 Terms
le beurre
butter — Le beurre clarifié a un point de fumée plus élevé.
la crème fraîche
crème fraîche (thick soured cream) — La crème fraîche est incorporée hors du feu pour éviter de trancher.
la crème liquide
heavy cream / double cream — Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
le lait
milk — Le lait entier est utilisé pour la béchamel.
l'œuf (m.)
egg — Clarifiez l'œuf en séparant le blanc du jaune.
le jaune d'œuf
egg yolk — Les jaunes d'œufs lient la crème anglaise.
le blanc d'œuf
egg white — Montez les blancs en neige ferme pour le soufflé.
le fromage
cheese — Le fromage est râpé au moment de l'utilisation.
le parmesan
parmesan — Le parmesan est râpé et incorporé au risotto hors du feu.
la farine
flour — La farine est tamisée avant d'être pesée.
le sucre
sugar — Faites un caramel à sec avec le sucre seul.
le sel
salt — Assaisonnez avec du sel fin pour la cuisson.
le poivre
pepper — Le poivre est toujours moulu au moment de servir.
l'huile d'olive (f.)
olive oil — L'huile d'olive sert de base pour la vinaigrette.
le vinaigre
vinegar — Le vinaigre de xérès parfume la sauce.
le bouillon
stock / broth — Déglacez avec le bouillon de veau.
la levure
yeast — La levure fraîche est diluée dans l'eau tiède.
la fécule
starch (cornstarch) — La fécule est délayée dans l'eau froide avant d'être ajoutée.
la moutarde
mustard — La moutarde de Dijon est utilisée pour la vinaigrette.
la chapelure
breadcrumbs — Paner le veau dans la chapelure fine.