Pastry & baking
Call Kai
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Spaced Repetition
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Flashcards
Knowt Play1/19
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Name | Mastery | Learn | Test | Matching | Spaced | Call with Kai |
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20 Terms
la pâte brisée
shortcrust pastry — La pâte brisée est réalisée avec de la farine, du beurre et de l'eau.
la pâte feuilletée
puff pastry — La pâte feuilletée comprend six tours simples.
la pâte à choux
choux pastry — La pâte à choux gonfle à la chaleur grâce à la vapeur.
la génoise
sponge cake base — La génoise est montée aux œufs entiers pour légèreté.
la crème pâtissière
pastry cream — La crème pâtissière est cuite jusqu'à épaississement.
la crème chantilly
whipped cream — La crème chantilly est montée très froide avec du sucre glace.
la crème au beurre
buttercream — La crème au beurre garnit les entremets et les bûches.
le glaçage
icing / glaze — Le glaçage miroir est coulé à 35 °C sur l'entremets.
le caramel
caramel — Faites un caramel à sec sans remuer.
la meringue
meringue — La meringue italienne est réalisée avec un sirop à 121 °C.
le feuilletage
puff pastry layers — Le feuilletage doit reposer au froid entre chaque tour.
la ganache
ganache — La ganache est réalisée avec du chocolat et de la crème chaude.
la dacquoise
dacquoise (nut meringue) — La dacquoise aux amandes est la base de nombreux entremets.
le praliné
praline (nut caramel) — Le praliné est broyé jusqu'à obtenir une pâte.
la gelée
jelly / gel — La gelée de fruits est coulée dans un moule à froid.
la mousse
mousse — La mousse au chocolat est légère grâce aux blancs en neige.
le biscuit
biscuit / sponge layer — Le biscuit joconde est utilisé pour l'opéra.
la compote
compote — La compote de pommes est cuite jusqu'à consistency homogène.
le sorbet
sorbet — Le sorbet est turbine dans la sorbetière jusqu'à foisonnement.
la pâte d'amandes
marzipan — La pâte d'amandes est modelée en décors pour les gâteaux.