Grundlagen und Bedeutung der Fette

Diese Flashcards decken die Grundlagen der Fettchemie, die physiologische Bedeutung von Fetten, Ernährungsempfehlungen für Kinder und Erwachsene sowie die küchentechnische Verwendung verschiedener Öle und Fette ab.

Was ist die chemische Grundeinheit eines Fettmoleküls?

Ein Fettmolekül besteht aus $3$ Fettsäuren pro Fettmolekül (verbunden mit einem Teil Glyzerin).

In welche drei Gruppen werden Fettsäuren eingeteilt?

In gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren (besitzen eine Doppelbindung) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (besitzen mehrere Doppelbindungen).

Wofür benötigt der menschliche Körper Fettsäuren als Baustoff?

Zum Aufbau von Hormonen, Zellwänden (Zellmembranen) und als Schutz der Zellen vor Krankheiten.

Welchen Energiegehalt liefert $1\,g$ Fett?

$1\,g$ Fett liefert $37\,kJ$ (entspricht etwa $9\,kcal$).

Welche Vitamine sind fettlöslich und benötigen Fett zur Aufnahme im Körper?

Die Vitamine A, D, E und K sowie das Provitamin $\beta$-Carotin.

Wie lautet die allgemeine Formel zur Berechnung des täglichen Fettbedarfs?

$1\,g$ Fett pro $kg$ Körpergewicht pro Tag ($1\,g/kg/Tag$).

Welches sind die zwei für den Menschen essentiellen Fettsäuren?

Linolsäure und Linolensäure (beide sind mehrfach ungesättigt).

Welchen positiven Effekt haben mehrfach ungesättigte Fettsäuren auf das Blut?

Sie senken den Blutcholesterinspiegel.

Wie lautet die Faustregel für den maximalen Anteil von Fett an der Gesamtenergieaufnahme?

Die tägliche Fettzufuhr sollte maximal $30\,\%$ der Gesamtenergieaufnahme betragen.

Wie sollte sich die tägliche Fettzufuhr (das Drittel-Prinzip) zusammensetzen?

Zu $1/3$ aus gesättigten, $1/3$ aus einfach ungesättigten und $1/3$ aus mehrfach ungesättigten essentiellen Fettsäuren.

Nenne Beispiele für Fette, die bei Zimmertemperatur fest sind (FESTE FETTE).

Talg, Schmalz, Butter, Kokosfett, Palmkernfett und Margarine.

Welche Öle sind ausschließlich für die kalte Küche geeignet?

Leinöl, Hanföl, Walnussöl und Weizenkeimöl.

Was passiert laut Unterrichtsmaterial, wenn man Öle, die nur für die kalte Küche gedacht sind, erhitzt?

Es entstehen giftige Stoffe sowie unerwünschte Geschmacksstoffe und Farben.

Welche Fette sind besonders hitzebeständig und eignen sich zum Braten bei hohen Temperaturen?

Kokosfett (bis zu $400\,^{\circ}\text{C}$), Palmöl, High-oleic-Öle (bis zu $210\,^{\circ}\text{C}$) und Butterschmalz (bis zu $170\,^{\circ}\text{C}$).

Welche Fettsäure im Leinöl wird als besonders wertvoll hervorgehoben?

Omega-3-Fettsäuren.

Wie sollte Leinöl zu Hause gelagert werden?

Dunkel, kühl (im Kühlschrank) und im angebrochenen Zustand.

Welche negative Eigenschaft wird Omega-6-Fettsäuren bei unausgewogenem Verzehr zugeschrieben?

Sie begünstigen Entzündungsprozesse.

Wie hoch ist der empfohlene Fett-Richtwert für Kinder zwischen 4 und 7 Jahren?

$50\text{--}55\,g$ Fett pro Tag.

Warum verderben Fette mit vielen Doppelbindungen (ungesättigte Fettsäuren) schneller?

Sie sind aufgrund der Doppelbindungen reaktionsfreudiger und werden daher schneller ranzig.

Welche Aufgaben erfüllt Fett laut Doc. Felix für das Immunsystem?

Fette sind Bestandteil der Zelle und unterstützen das Immunsystem.